材料:帶魚、香菇、鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、香醋2湯匙、醬油1/2湯匙、糖1湯匙。
第壹步:將帶魚洗凈去除表面的白磷和內臟，切段；蔥、蒜、香菇洗凈，切蒂，姜切絲，辣椒切籽備用；帶魚加入料酒、鹽、蔥姜切片和少許胡椒粉，拌勻腌制20分鐘；在腌制好的帶魚表面薄薄地蘸上壹層幹澱粉。
第二步:將油鍋加熱至六成熱，將帶魚壹條壹條煎熟(大火套入，小火煎均勻)；煎至兩面金黃，撈出控油；香醋2大勺，生抽2大勺，黑醬油65，438+0/2大勺，白糖65，438+0大勺，水澱粉2大勺，攪拌均勻，得調味汁。
第三步:用少許油燒熱鍋，爆香蔥和蒜片，放入香菇炒至軟身；倒入炸好的帶魚，加入適量開水至與帶魚相等；大火燒開，轉小火倒入風味汁；當湯煮至濃稠，帶魚表面皺紋消除時；撒上辣椒片和香菜段，關火即可食用。
紅燒帶魚的家常做法
紅燒帶魚做法2:
配料:帶魚、雞蛋壹個、生抽、老抽、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜、八角。
第壹步:將加工好的帶魚放入保鮮盒中，用適量的高度白酒浸泡(高度白酒可以有效去除腥味，高度白酒浸泡過的帶魚經過燜煮後會有壹股米香。)同時放壹把辣椒，泡15分鐘；往碗裏打壹個雞蛋。取油鍋，將魚塊放入蛋液中，滾。油溫七成熱時，入鍋煎至兩面金黃。取出並排出油，以備後用。
第二步:再次啟動油鍋，油加熱到7點時放入壹小把辣椒，然後放入蔥、姜、蒜爆香；加入炸好的帶魚塊，不要翻面。這時候加入糖、醬油、醋(可以放多壹點)和鹽。倒入開水，在水面上摸帶魚，蓋上鍋蓋燜20分鐘，然後出鍋。
紅燒帶魚做法3:
配料:鮮帶魚、油、鹽、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、澱粉。
第壹步:帶魚洗凈後，切成10 cm以上的段，腌制10分鐘左右；取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒和壹湯匙醬油；倒入壹湯匙糖，攪拌均勻；隨意倒入適量的醋和鹽，拌勻備用。
第二步:帶魚段均勻蘸幹澱粉，麻煩就不要蘸了；鍋中加油，油熱後放入帶魚段，小火煎熟；煎壹面，輕輕翻帶魚段，另壹面煎至微黃。
第三步:帶魚段放壹邊，放入蔥段、姜片、八角炒香；最好倒入調好的不帶帶魚的糖醋汁，小火燉10分鐘。