三杯雞1的做法。雞腿洗凈，切塊。
2.燒適量水，將雞塊放入有冷水的鍋中，然後撈出瀝幹水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，青椒切塊。
4.當鍋著火時，倒入半碗芝麻油和植物油的混合物。油微熱後，放入生姜翻炒片刻，再放入紅辣椒絲和洋蔥片翻炒至香。
5.加入雞塊，攪拌均勻。
6.加入半碗米酒，然後加入半碗生抽和醬油的混合物，攪拌均勻。
7.放兩勺糖，攪拌均勻。
8.中火燉至剩少許湯汁，再放入辣椒和蒜。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁。這時候把砂鍋放在另壹個火上，很燙後關火。
10.收汁後迅速倒入三杯雞肉，放入九層塔中，蓋上蓋子燉30秒。
食譜提示:
1，壹半醬油壹半醬油，壹共半碗。香油植物油半碗，植物油三分之二，香油三分之壹。
2.我在市場上買了壹壺米酒，但是只有米酒水沒有米，和超市賣的不壹樣，味道差不多。如果妳買不到，妳可以去超市買。
3.我覺得大火收汁的時候放大蒜最合適。如果放的早，蒜容易碎，口感也乏善可陳。這個時候大蒜就剛剛好。
4，記住妳炒三杯雞的時候，通篇不加壹滴水。
三杯雞的獨特之處在於烹飪:將宰殺好的雞剁成小塊。至於砂碗，只需用壹杯甜米酒、壹杯香油、壹杯醬油煨而不放湯，故名“三杯雞”。
這道菜色澤紅潤鮮亮，雞肉軟滑嫩滑，醬料醇香。它以肉質脆嫩、風味獨特、香氣誘人、味道醇厚而聞名。