在中國老百姓中壹直流傳著這樣壹句話“坐著不如倒著，好吃不如餃子”，可見，餃子在老百姓心目中的地位是很高的。不過，在我看來，這裏的“餃子”應該代表著壹切用面把菜或肉包起來做的美食，如包子、餡餅、盒子、鍋貼等，有肉有菜又有面，不但美味，連做菜也省了，那麽春天用什麽菜包包子、包餃子或烙盒子更美味呢？
當韭菜莫屬了，我們都知道初春的韭菜最鮮美，民間也流傳著這樣壹句話“春韭香，夏韭臭，秋天的韭菜能換肉”，韭菜也是我們很多老百姓非常喜愛的蔬菜。
那麽，要說用韭菜做盒子，裏面還可以加入哪些輔料食材？其實，用韭菜做盒子，配料可根據自己的喜好隨意搭配，比如，木耳、雞蛋、蝦仁、瘦肉、海米、粉條等。
家人如果不喜歡吃肉，可以用韭菜搭配雞蛋、蝦皮做三鮮餡的盒子，下面分享韭菜做盒子時，怎樣才能不出水、不破皮。
韭菜三鮮盒子
所需食材：面粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
制作過程：
1、首先，無論做什麽面食，第壹步該準備的就是和面，尤其做烙餅的面更應該提前和好，面團醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的面團相對要和的軟壹些，和面時邊到溫水邊用筷子沿著壹個方向攪拌上勁兒，等沒有幹面粉時再下手揉成面團，壹次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放壹邊醒制。
2、把韭菜擇洗幹凈，控幹水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗凈的根部，然後用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗凈剁碎也壹起加進來。註意：壹定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這裏就不放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裏再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。
6、像包包子壹樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用搟，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最後抻到壹定薄度就可以，壹個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的盒子生胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮盒子，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
小貼士：
做餃子、包子、盒子等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合壹起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裏就不用放味精了。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關註，讓我們成為朋友吧，下次見哦！