菠蘿糖醋豬肉
食譜介紹咕魯肉是包好後油炸後帶醬的菜，所以切好的豬肉要用鹵汁腌制，方便入味。所謂裹炸，就是將豬肉裹上蛋液和面粉，晾幹，在油鍋裏炸透。壹般會煎兩次，為了讓外面脆，裏面雖然熟了但還是嫩的。菠蘿獨特的香味和黃澄澄的顏色使其成為糖醋肉的最佳搭檔。
材料
豬裏脊肉300g，鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切成菱形片)1/2，紅辣椒(切成菱形片)1/2，雞蛋1，大蒜2茶匙(10g)，生抽65438。水澱粉1湯匙(15g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、白醋2湯匙(500ml)、番茄醬3湯匙(45g)、白糖1湯匙(15g)、幹面粉1碗。
工作方法
豬裏脊肉洗凈，切成2cm寬的條，再切成3cm長的顆粒。菠蘿被切成等體積的方塊。
將肉放入碗中，加入醬油(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻，腌制10分鐘。
雞蛋打勻，倒入鹵肉碗裏，讓每塊肉都均勻裹上蛋液。將包好的肉粒放入面粉中，用手揉捏，使肉粒表面幹燥，完全被面粉覆蓋。
用篩子把肉中多余的面粉篩出來以備後用。
大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱(油鍋上方有熱氣但不冒煙)，放入肉炸至微黃，約3分鐘，用濾網撈出瀝幹油。大火加熱油鍋，至九成熱時(油面上方有明顯煙)，再放入肉，大火煎壹次，約1分鐘，撈出至金黃色。
炒鍋熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜片、青椒片、紅椒片，翻炒片刻。加入白醋、生抽(另加1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白糖、半杯水，大火燒開，隨時攪拌，以免燒鍋。
最後加入水澱粉，待醬汁煮至粘稠時，加入炒好的肉和菠蘿塊，攪拌均勻。
技巧
為了保持菠蘿肉的紅潤色澤，要用白醋和淡醬油。如果用米醋和普通醬油，顏色會太深。
番茄醬要用固體材料覆蓋，煮的時候要掌握好稀的程度。太厚包不住，太薄不好看。