甘薯粉
肉
鹽
食譜做法:
1.我姑姑家有磨丸子的機器，可惜我們到的時候已經快中午了。我阿姨壹大早就起來扭了，所以我沒辦法去看過程。阿姨告訴我先切瘦肉，瘦肉壹定要新鮮。如果喜歡油分，可以放壹點肥肉，稱好肉，拌上相應比例的紅薯粉。壹般壹斤肉拌6、7塊紅薯粉。以前沒肉吃的時候會拌壹斤多的粉。如果妳喜歡甜粉，可以少加，但是少粉會比較硬，潤滑性差。就用手抓壹把，先把粉和水混合，外面賣的基本都加堿。加堿的丸子更好看，即使肉不太好也能成型。如果肉不加堿成型不好，那就不好，即使粉裏水分很少，也很稠。先把肉磨碎，然後加入混合粉。
2.肉和面粉絞在壹起了。
3.開水就要開始做肉丸了？先燒壹壺水，水開始有點熱，不要等水燒開。
4.用手把放了壹段時間的肉搗碎壹段時間。
5.肉可以煮。抓壹把肉，用壹點力擠出來。同時，用拇指滑過肉。重復這個動作幾次，讓肉丸更圓。
6.我阿姨動作很快。會很快完成嗎？
7.多大的鍋啊
8.煮熟的肉丸會自動浮起。
9.差不多準備好了
10.全部浮到水面，然後就可以下鍋了。阿姨特意做了大的和小的，孩子說:大人吃大的，小人吃小的。
11.剛出鍋的肉丸特別好吃。每次來姨媽家，都能吃到剛出鍋的丸子。我想吃很多。
12.寧都人招待貴客，過年過節，婚喪嫁娶，肉丸必是餐桌上的第壹道菜，而且桌上的肉丸不能小，這是客家人待客豪爽的表現。