燉羊肉當然不能等，但生羊肉不能端給教練吃。我該怎麽辦？廚師知道忽必烈脾氣不好，就急中生智，迅速切了壹些薄肉，放在開水裏攪拌了幾下。當肉的顏色變了，他很快就把它撈到碗裏，撒上細鹽、蔥花和姜末，很快就端給了教練。
忽必烈抓起肉塊，送到進口。壹連吃了幾碗，他揮開碗，翻身上馬，率軍迎敵。結果取得了勝利，活捉了敵軍將領。
準備慶功宴時，忽必烈特地點了戰前吃的羊肉片。這壹次，廚師精心挑選了優質羊腿的“大三叉戟”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，配上芝麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等調料。又嫩又好吃，將軍們吃了之後贊不絕口，忽必烈更是樂不可支。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”
從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。但直到清朝光緒年間，“涮羊肉”才逐漸走向民間。