東漢末年，由於桓帝和靈帝的放蕩，宦官和外戚大權獨攬，災禍不斷。靈帝劉虹(156-189)不顧經濟衰弱，糧倉空虛，又對食器有特殊嗜好，可以算是真正的吃胡者。
據史書記載，靈帝很膽小，不喜歡前呼後擁。他喜愛胡夫、張虎、胡闖、左虎、樊虎、胡贊、胡棣、胡舞，京城的貴族都向他學習，壹時成為風氣。靈帝也喜歡趕著四匹白驢，到禦花園的西園去兜風，大快朵頤。西苑也有壹些酒樓，後宮挑女人當店家，靈帝則穿上商人的衣服，遠遠地裝成商人。到了店裏，“挑女人吃的喝的，因為壹起吃，覺得玩的很開心”。靈帝也是風流天子。
靈帝和京城貴族最喜愛的胡食主要是胡餅和胡飯，其烹飪方法在《齊書》等書中完整保存。
胡餅，根據對名稱的解釋，指的是壹種大餅，或指的是壹種用亞麻覆蓋並在爐中烘烤的餅。唐代白居易寫過壹首關於胡煎餅的詩，其中有兩句，“胡煎餅似京都，面脆油潤，似指油餅。”無論如何，制作的方法應該是北方遊牧民族或者西域人的發明，漢代是沒有的。
樊虎也是壹種糕點食品，不是米飯之類的。將酸瓜子切成條狀，然後和烤好的肥肉壹起卷在餅裏，卷緊切成兩寸長的段，吃的時候蘸醋芹菜。胡餅和胡飯之所以受歡迎，主要是因為它們比傳統的蒸餅，尤其是未發酵的蒸餅味道更好，無法與胡餅和胡飯相比。
胡菜裏的肉，最早提倡“羌烹烤”，有獨特的烹調方法。羌、彜是指古代西北地區的少數民族，煮、烤是指特定的技藝。羌族烹飪是將鹿頭肉煮熟，選擇最好的鹿頭煮熟洗凈，將皮切成兩指的塊。然後把剁碎的豬肉熬成濃湯，加壹把蔥白和壹些姜、桔皮、胡椒粉、醋、鹽、豆豉等。，把鹿頭肉蘸在這肉湯裏吃。烤全羊，烤全豬，吃的時候壹只只用刀切開，這本來是遊牧民族通常的吃法。以整只燒豬為例，取還在吃奶的小肥豬，洗凈皮毛，在腹部下開壹小口，取出五臟，用毛填腹腔，用橡木棍穿上，用文火遠距離烤。邊烤邊翻豬，四面烤。烤的時候要反復塗抹過濾過的清酒，不斷塗抹新鮮的豬油或幹凈的香油，這樣烤出來的小豬就像琥珀和真金壹樣，吃在嘴裏馬上融化，像冰雪壹樣，汁多肉多，比其他方法煮出來的肉有壹種特殊的風味。
在胡適的肉中，還有壹種“胡炮肉”，烹調方法也很獨特。壹歲嫩肥羊宰殺後立即切成薄片，羊肉板油也切細，用豆豉、鹽、蔥花、姜、花椒、胡椒調味。將羊肚洗凈，翻面，將切好的肉和油倒入羊肚，縫合。在地上挖壹個坑，用火加熱，去灰去火，把羊肚放進熱坑裏，蓋上炭火。如果妳繼續在上面點火，只需壹頓飯就能做好，而且很好吃。
天子喜愛的胡菜，也是很多達官貴人的夢想。這壹地區以外的胡菜，不僅指由胡人獨特的烹調方法制成的美味佳肴，也指由原產於外國的原料制成的美味佳肴。特別是那些具有特殊風味的調味品，如大蒜、芹菜、辣椒、香菜等，它們的引入為烹飪正宗的湖菜創造了條件。例如，還有另壹種“胡湯”，為羊肉煮的汁液，因用洋蔥、香菜和石榴調味而得名。當然，西域調味品的傳入也豐富了中原人民的飲食生活，直接促進了漢代及以後烹飪的發展。
湖菜不僅刺激了皇帝和達官貴人的食欲，也引起了前所未有的飲食文化交流。道教禦膳與食經。
皇帝享受美食，這叫吃。為皇帝烹制的美味食物叫做禦膳，記錄這種禦膳的食譜就是餐單。絕大多數情況下，禦膳是最精美、最優秀的，禦膳所展示的烹飪水平自然是精湛的。
妳活在天子的位置上，不能吃得更豐盛。這是周朝制定的法令。周的飲品分為六大類:飯、飲、餐、燉、珍、醬。《禮記·內則》所列的帝王飲品名稱包括八種飯、二十盤菜、六種飲、兩種酒、兩種燉。其實《天子》多達120件，不計其數。有時加“普通”，水果香料，應有盡有。
歷朝歷代的禦膳大多應該是極其豐富的，但典籍中很少有清朝以前的禦膳。清路易在《詩經》中抄錄了53種菜肴，這是非常珍貴的資料。
謝諷刺皇帝嗜食，他的《食記》實際上是壹份禦膳清單。從這份禦膳清單中，我們可以知道楊迪皇帝吃了什麽。以下是謝衍《詩經》中提到的壹些稀有產品，但並非都在50種以上:
很難讀懂這份菜單，現在人們也不能完全理解它的食材和烹飪方法。有些甚至讓人摸不著頭腦，但毫無疑問，它們都很好吃，只是可能永遠無法重現當年的味道。
禦膳單只是清代比較完整的保留。在清代的檔案中，有大量的皇家餐單，餐單上不僅標明了每餐的品種，還標明了用餐時間，標明了廚師的姓名，標明了哪些菜用哪些餐具。它非常詳細。
皇帝平日吃飯的地方並不固定，大多是在他們經常居住的地方，如臥室、宮殿等。每天早晚兩次吃飯，早餐是石矛的，六七點左右，應該說比較早；晚餐是在下午結束的時候，實際上是午餐。晚飯吃得太早了，明明天黑了還不容易，只好又晚進去了。皇帝壹般是壹個人用餐，除非特別允許，任何人都不能和他同桌。豐富的食物，皇帝壹個人吃不完，剩下的食物分給大臣、妃子、王子、公主，還有妃子吃剩的食物，再分給宮女、太監。
乾隆十二年(1747)，十月初壹，共進晚餐，晚餐單上的描述是:中華公正壹萬歲明道東暖閣共進晚餐，餐桌上擺著洋漆花。雞絲燕窩，香菇絲，白菜絲，饢平安果壹品，紅潮碗。繼續八鮮，燕窩鴨，煙片館，白菜，雞翅，肚子，香菇。把這兩個產品結合起來，張安冠就做了。肥雞、卷心菜和五福大搪瓷碗。銅搪瓷碗有四種，壹種是吊籃，壹種是素衣，壹種是飯廳裏的鴨子，壹種是野雞絲來提神洗菜。之後是韭菜炒鹿絲，黃碗4號，祠堂供奉的鹿絲。烤野雞肉，鍋裏雞絲，羊肉幹還有壹個菜，豬肉羊肉的祭品，還有壹個銀盤。壹品糯餌粉，壹品象眼棋餅，壹品小饅頭，壹品黃板。折疊奶皮，銀碗。烤壹個祭祀蛋糕，銀盤。黃油豆面，銀碗。蜜汁壹品，紫龍菜。拉拉壹品，二號金碗；還有豆沙，搪瓷葵花盒。壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，壹個配菜，四個配菜，五福棒手銅搪瓷盤。勺筋和手巾安全呈現。將粳米飯照常送入碗中，搪瓷碗、金碗蓋；羊蛋粉湯壹品，蘿蔔湯壹品，野雞湯壹品。
不管慈禧太後的妃子、皇子、公主、福晉吃得多不多，每天的飯菜總是那麽豐盛。吃飯需要的材料都是按照不能吃的部分準備的，浪費驚人。
慈禧壹日三餐。開飯前，廚房把菜裝進飯盒，放在玄關。上菜的器具是木質淺黃色飯盒，繪有藍龍戲珠。菜容器上附有壹個鐵皮座，座內有熱水，上面蓋著壹個棉墊，可以保溫壹段時間。傳飯時，飯廳裏徒弟們的小太監們都穿著藍布長袍。手腕上套著白袖子，在門廊下排隊等候命令。吩咐開飯，小太監們把飯盒扛在右肩上，依次進去。內侍的太監拿著飯盒，把菜放在餐桌上。總管李先用銀筷試了壹下，以免中毒。吃飯的時候，太監會在太後看的時候把菜送過去。