“野生大王”——雲南的瑰寶——雲南野生菌
雲南野生蘑菇占世界食用菌的壹半以上，占中國食用菌的三分之壹。
雲南的地形地貌非常復雜。森林類型多樣，山上的土壤類型占據了雲南獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的“野生大王食用菌”資源。真菌種類繁多，分布廣泛。在雲南高原，山多水多，野生蘑菇產量也很大。聞名世界的中國！
別說我們的“野王”也有名字。
中文名——“雲南野生菌”
雲南野生食用菌，生於山中，長於山中，是純天然綠色食品。食用菌富含多種維生素、優質蛋白質等對人體有益的營養物質，風味獨特。有些食用菌還具有治療癌癥和各種疾病癥狀的藥理作用。
雲南最常見的野生真菌種類:
1，繼宗
平菇是壹種很難鑒別的菌類，因為很多雜菌外表看起來像白蟻，但在雲南，基本沒有找不到白蟻的。雞樅菌越大越好。它是白色的，看起來像壹把小雨傘。頂部凸起，莖直。它的根很長，現在在土裏，要挖很深才能完整地把雞樅挖出來。
新鮮的雞樅沒有味道，聞起來有野味，但卻是壹道營養又美味的菜。雞樅洗凈，可以炒肉，做湯或者做火鍋。最後壹種存放方法是我們經常用的，就是把菌洗幹凈，把雞樅切絲，水壓晾幹，然後倒入熱油鍋裏，炸至金黃色，晾幹後再把菌和油連在壹起。這在這裏叫“雞樅油”，下面吃是好飯，還有粥和米飯。
2.松茸
在當時的古代日本，松茸是普通百姓向貴族和天皇進貢的珍品之壹。松茸也是很多地區的稀有菌種。在我們雲南麗江的納西族地區，松茸也是重大婚宴上的珍貴菜肴之壹。我們招待重要客人時，也會把松茸作為主菜之壹。松茸很可愛，細菌大，肉質細嫩，口感豐富，風格獨特，營養高，藥用效果特殊。
松茸的使用方法有烤、燉、蒸、煎、炸、涼拌等烹飪方法，而且做菜的方式和時間也不壹樣，這樣壹盤菜松茸就有了自己獨特的鮮香。
3.牛肝菌
(學名:美味牛肝菌)又稱白牛肝、白羊肝。屬於真菌。分布於中國四川貴州雲南等地區。而我國很多地區都有牛肝菌的生長，牛肝菌是壹種常見的食用菌。牛肝菌是壹種比較優質的野生食用菌。很好看，帽子是金黃色的。細菌肥大。不同的形狀。出色的辨識度。
雲南省有牛肝菌220余種，其中真菌牛肝菌最為豐富，主要渠道是出口。雲南的牛肝菌主要有四種:紅蔥(紅)、白蔥(白)、美味牛肝菌(上面提到的常見牛肝菌)、茶褐色牛肝菌。(有點深棕色)，這些就是受傷後會把吳琴變黑的那種。
4.青黴菌
中文名:紅菇變綠。它是雲南最常見的細菌，也是雲南最受歡迎和食用的細菌之壹。青黴菌主要生長在光照和潮濕的地方，僅在夏秋季生長。那時候在山裏都能找到，產量也大，好找。做飯味道鮮美，有壹定的營養，對身體有益。
雲南省青黴菌大面積產區有保山、楚雄、大理、麗江、香格裏拉、昆明、玉溪、麗江、曲靖、思茅、臨滄、紅河、文山、德宏、西雙版納、怒江。地域非常廣泛，甚至雲南省全境都能找到青黴菌的身影。大家經常可以吃到自己挑的野味。
在雲南出類拔萃的地方，很多省份都吃不到正宗的野生蘑菇，人工蘑菇的品種也多了起來，但回到雲南我最懷念的還是野生蘑菇的鮮美肥美。