江蘇常熟名菜，又名黃泥燜雞。
相傳明末清初，在常熟虞山腳下，有壹種從娃娃那裏得到壹只雞的叫法。
困難的
沒有竈具和調料，只好宰殺，用毛發和泥土塗抹，放在柴火堆裏烤，煮熟後敲掉泥殼，雞毛也就跟著來了。
殼壹脫，香味四溢。恰好隱居在玉山的大學生錢穆齋路過，試了壹下。他覺得很獨特，就回家給家人訂了。
人做同樣的事情，加壹點調料，就更美味了。從此成為壹道名菜，流傳至今。
麻辣豆腐
四川傳統名菜，
成立於清朝葉童初年，
當時成都北郊萬福橋有壹家陳飯店。
廚師的手掌
廚房是劉晨，老板陳春福的妻子。她是用新鮮豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做成的。她
煮熟的豆腐麻、辣、辣、嫩，好吃，很受歡迎。吃的人越多，就越上癮，名聲也漸漸傳開了。
因為她臉上有幾個麻子點，所以叫麻婆豆腐。從此，它聞名全國。
紅燒水煮肉片
四川名菜，又名水煮肉絲，相傳是四川人初壹、十五的打牙祭(改善生活)。
我們的家常菜。
當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有個叫淩的翰林，因仕途失意而隱退。
家，
專心做飯。
他改變了原來的烹飪和油炸川味豬肉，以消除豬肉的腥味。
用防水容器密封的方法
蒸熟，然後炒成菜。由於蒸熟早，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香。
原汁原味不丟，色澤紅亮。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。
白煮著肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末滿族，約
300
多年歷史，清朝入關後從皇宮傳入。
民間。北京
"
沙鍋居
"
這家餐館以做這道菜而聞名。傳說清乾隆六年(
1741
)
砂鍋居剛建成的時候，
使用直徑
133
煮肉，壹厘米的大砂鍋，每天只吃壹頭豬，主要賣白肉。由於生意興隆，
中午前就賣光了，
揭開蓋子，
下午關門，
於是在民間逐漸流傳著壹句歇後語:
"
砂鍋居的蓋子
——
等過了中午
"
湯白菜
四川傳統名菜。
"
湯白菜
"
川菜名廚黃在清宮禦膳堂獨創。後來，黃靜
把這道菜帶回四川，
廣為流傳。
30
許多年前，
川菜大師羅被調到京華大酒店做飯。
又是威爾
"
打開
水白菜
"
我們的烹飪技藝被帶回了北京，從而成為北京酒店高檔宴席上的壹道美味。
"
湯白菜
"
廚師
不容易。關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。成品菜壹看就是清水泡幾顆白菜心。
看不到壹星油花，但吃在嘴裏，又香又爽。
東安雞
唐玄宗開元年間，
壹些商人正在路上，
晚上餓了，
在路邊餐館用餐。
主人，那個老婦人，沒有食物
是的，抓到的小雞現在都被殺死煮熟了。雞肉用蔥、姜、蒜、麻辣調味，用香油翻炒，然後淋上酒和醋。
鹽燜，紅油，有光澤，鮮嫩。客人們贊不絕口，到處宣傳美食。從現在開始，小店轉
營這道菜，遠近聞名，競流傳千年，成為湖南名菜。
，好吃。
紅燒腸
這道菜是清朝光緒初年在濟南做的。
"
九華大廈
"
第壹，這樓裏燒的大腸很難切，料也多。
先煮焯水，再炒，再燒，取出勺子反復放入鍋內，直至熟透。壹次
"
九華大廈
"
請店主杜某。
客人，晚宴上有壹個。
"
燒傷大腸
"
客人品嘗後，紛紛稱贊，說甜的，酸的，辣的，鹹的，好吃的。
壹位學者建議，為了感謝主人的好意，他應該送壹份名為
"
紅燒腸
"
稱贊廚師精湛的技藝和這道菜的運用。
材料齊全，工藝復雜，口味多變。這道菜色澤紅潤，大腸軟嫩，酸、甜、香、辣、鹹。
五味是山東的傳統風味菜肴。
八仙過海造羅漢。
八仙過海做羅漢，是孔子喜慶壽宴的第壹道名菜。
從漢初到清末，
歷代徐
許多皇帝都去曲阜的孔府祭祀孔子。
乾隆皇帝去過那裏七次，
至於達官貴人，
學者去
祭祀的人多了，所以孔子設宴的頻率很高。孔子宴天下聞名，八仙漂洋過海造羅漢。
就是孔子。
名菜之壹，配料齊全，制作精細，口味豐富，容器獨特。這道菜是用魚翅、海參、鮑魚和魚做成的。
骨頭、魚肚、蝦、雞肉、蘆筍、火腿等。都是主要原料，以雞肉為主料。
"
阿羅漢
"
，其中八種主要成分是
"
八
不朽的
"
因此，它被命名為八仙渡海，使羅漢。這道菜壹上來，馬上就開始唱歌，唱歌。在品嘗美食的同時，去歌劇院是很熱的。
制造麻煩。
壹個雞蛋孵出兩只小雞。
壹個蛋孵出兩只雞，也叫西瓜雞，
由孔子的名廚發起，
用西瓜制作蔬菜始於清朝。
孔子，這道菜是用來
西瓜和小雞與扇貝、口蘑和其他配料壹起烹飪。它們味道鮮美，營養豐富，頗具特色。它們在孔令貽被品嘗。
先贊嘆了壹番後，我問廚師這道菜叫什麽。廚師回答說是西瓜雞，孔令貽認為這道菜很獨特，很好吃。
但名字不雅，後來他把這道菜改名為“壹蛋孵兩鳳”。
就是把西瓜當雞蛋，
兩只雞做壹只鳳凰，這道菜從此上桌。
是儒家美食的上品。
菜名:
涮羊肉
菜肴分類:北京菜
原料:羊腿或五花肉、芝麻醬、紹興酒、醬油、醋、蔥花、麻辣。
花椒油、芫荽粉、鹵蝦油、腌韭菜花、水粉絲、白菜或菠菜、腐乳。
制作方法:羊肉洗凈，去骨去皮，去核。
去筋，切成薄片，拌入芝麻醬、紹興酒、醋、辣油、醬油、蔥花、香菜粉、鹵蝦油、腌香蔥、發酵乳。
材料分別放在壹個小盤子裏；將火鍋用炭火燒開，將湯燒開，將少量羊肉片放入湯中煮兩三分鐘，直至肉片呈現。
呈灰白色時，用筷子取出，蘸上調好的調料，用熨鬥燙著吃；吃完羊肉，把粉條和白菜放在熱鍋裏，然後連起來。
蔬菜配湯吃；湯又鮮又熱，粉條白菜能解悶和胃。
菜肴特點:羊肉鮮嫩，湯汁滾燙鮮美，風味獨特。
菜名:
油炸豆腐
菜肴分類:北京菜
制造
原料:南豆腐、清湯、紹酒、雞油、玉米粉、鹽、熟豬油、
蔥，姜，味精。
制作方法:將蔥、姜切段，豆腐用清水洗凈瀝幹，點燃炒鍋，倒入熟豬油燒至四成五
燒熱，放入蔥姜，略炒，再放入豆腐，翻炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌，然後加鹽、酒、清湯。
味精，攪拌成湯，用濕玉米粉勾芡，倒入雞油。
菜肴特點:色澤白稠，入口即化，蔥香，龍應老。
念人
。\
中國十大名菜
川菜
簡稱川菜，
成都
味道是正宗的，包括
四川盆地
重慶，中國的幾大菜系
菜肴，
樂山
美食，綿陽美食，自貢美食，
內江
菜肴等。相傳漢魏六朝，川菜各有特色。
它有壹千多年的歷史了。擅長小炒、爆炒、幹燒、幹炒，香味濃郁。
它以其寬而厚的味道而聞名。號稱‘壹菜壹格，百菜百味’。胡椒胡椒，
花椒和鮮姜重辣，麻味在其他地方菜中很少見。它的名菜是川味豬肉，
魚香肉絲，鄧英牛肉，夫妻肺片，東坡肘子，水煮牛肉，清蒸
姜疃
幹燥和幹燥
魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、托缽雞等。
編輯此段落
浙菜
簡稱浙菜，來自杭州，
寧波
紹興兩千年來壹直由三種地方風味菜肴組成。
的歷史。南宋時在‘南食’中占主要地位，明清時有較大發展。杭州蔡邑
煎、炒、燉、炸，工藝精細，鮮脆。寧波菜是‘鮮鹹合壹’蒸的。
烤燉海鮮，講究嫩、軟、滑。紹興菜擅長烹飪海鮮和家禽。
香脆糯糯，湯味濃郁，田園風味濃郁。浙菜以西湖醋魚聞名，
龍井茶炒蝦
、
蟹肉湯，脆皮紅燒肉，絲瓜蒸黃魚，三絲蟶子，
西湖蒓菜湯
油燜筍等等。
江蘇美食
簡稱蘇菜，主要在南京、
揚州
蘇州由三種地方菜組成。早在2000年前
之前吳人擅長做烤魚，蒸魚，魚片。1000多年前，鴨子就是它們自己。
南京
好吃的食物。南宋
當時江浙菜是‘南菜’的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。
視湯而定，保留原汁，風味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失。
形，滑脆而不失其味。南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡可口，
精細的刀工；蘇州菜味道甜美優雅。它的名菜有烤方、水晶食蹄、
清湯煮(不加醬油)
蟹獅頭
、金陵丸子、
黃泥燒雞
、燉雞福、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、
金色的
芳香的
餅，幹雞絲湯，生麩肉餡，鳳尾，三套鴨，
無錫肉骨頭
·魯手稿推薦醬
豬頭肉，
沛縣狗肉
等等。
閩菜
簡稱閩菜。由福州、
漳州
，廈門，
泉州
和其他地方菜肴。清湯，幹的
炸、炒，常用紅酒糟調味，味重。
酸甜的
。名菜有佛跳墻、福建水果、七星等。
丸，烤橙子，太極大蝦，烤生爛雞，韓式河蚌，三度梅花，清炒鮮鰨，
菊花鱸魚
丸子幹炒三肝
蒸扭卷
清炒鮮竹，橙汁加魚，雪花雞。
巴蜀田錫
四川省
農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始於清朝中期，本來是秋天。
後農民設宴招待鄰居和親戚，慶祝豐收。後來發展到結婚，生日，春節和
葬禮上聚會的盛宴。它因起源於田野和村莊而得名。
壹般的野戰地墊都是用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜水果做成的，煮到豐盛。
還有簡單實惠的菜品。
桌上的菜主要是蒸紐扣。
習慣叫‘三蒸九扣’或‘八扣’
大碗”、“九碗”。
四川天Xi的許多菜肴後來被壹些城市餐館吸收和消化，成為受歡迎的川菜。
如:清蒸雜燴，肉絲雜燴，肉末，紅燒肉，紅燒雞，甜水煮肉，鹹水煮肉，雜拌肉，
酥肉、蒸肘子等。
思源料理
主要指素菜，用非動物性原料(雞蛋、牛奶除外)烹制。它的繁榮和發展
這和佛教有關。佛教沒有素食戒律。由於釋迦牟尼的弟子提婆達多提倡素食，
傳入中國後，為漢族信徒所接受。從那以後，在寺廟裏吃素就成了佛教的教規。佛教在中國
有僧尼做的各種吃的，肉的，比如宋代的。
金山寺
和尚佛印的烤豬肉，揚州山和清代。
尚德大燃鞍橋，
法海寺
爛豬頭等。，都以葷取勝，但更多的是以素取勝。
出名了。佛教寺廟裏的素食盛宴受到吃素的佛教僧侶的高度重視。素食主義在南朝盛行。
梁王朝，在當時，已經達到了相當的水平。
賈思勰
齊姚敏書有專門壹章講素食，是我們國家的
第壹份素食菜單。起初，僧侶和尼姑的素食僅限於在寺廟裏吃或由佛教徒招待。
和尚和尼姑都用。後來進山的恩人和香客來了，需要就地吃素，所以有的就多了
大型寺廟也會經營寺廟食品。後來又擴展到商店和宮殿，形成了寺廟中的素菜和宮殿。
蘇婷菜和民間素食是三大流派。比如宋朝
在今天的開封
臨安有素食館，還有宋人。
森林
洪水
“山甲清宮”包含新鮮蔬菜、翡翠灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。
清廷飲食中有素菜，光緒年間禦廚局有27名廚師，專門制作。
素菜。素菜的特點是:壹是由寺廟創制，持鼎者多為僧廚；第二，避免使用動物。
韭菜、蔥、蒜等原料和植物原料；三是采用素食，即吸收素菜的烹飪技術，模仿。
做出葷菜的造型，借用葷菜的名字。它的名菜是
羅漢寨
、鼎湖上素、素魚翅、釀牛排
竹筍和八寶雞，糖醋魚，油炸大閘蟹，油炸蝦，孔雀等象形菜肴，
鳳凰
，花藍色，
蝴蝶等涼菜。
宮廷才
我國宮廷風味菜肴主要以幾個古都為代表，分為南味和北味。
南味到金陵，
宜都
、臨安、杜英為代表，北味為長安。
洛陽
、開封、北京、
沈陽
作為代表。它們的共同特點是奢華稀有，標準菜品都有壹定的規格。這個傳統
自商周以來壹直保存至今。比如《禮記》裏的‘八寶’(指很多東西)
同樣的，後人用龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、烤鳥、猩紅唇、熊掌、酥脆酥皮蟬。
為八寶)，沿用了兩千多年。但具體內容是不斷發展變化的。
唐代的水陸八寶有“紅駝峰是玉肉雞帶過來的，晶盤在素鱗中運動”的說法，不只是土地。
生產，還有水產。未來北方八寶，廚房八寶，以野味為主。到了清朝，
又進壹步發展，跳出皇宮，出現在店鋪裏，有山八珍，海八珍，上八。
簡、下八寶等名稱。自元明以來，宮廷菜主要指北京宮廷菜，特點是精選。
配料嚴謹，制作精細，造型美觀，口感清鮮脆嫩。名菜
有雞胸肉，豬裏脊肉，四個大爪子，四個大醬汁，四個大蛋糕，小糖玉米面包，豌豆黃和糯米。
豆黃等。現在北京的仿食依然經營著這道傳統的宮廷風味菜肴。
西安
也復制到
宮廷貢菜，對外供應，主要有
長安八景
、龍鳳宴、燒烤宴、沈香宴
宴會有五十多種。
譚家菜
譚家菜群島
中國
最著名的官菜之壹是由清朝後期的官員創造的。
譚宗遜
被他的家人。
譚是廣東人，壹生熱愛美食。他和他的兒子故意大吃大喝，用壹大筆錢雇傭首都。
名廚憑借廚藝，將粵菜與京菜結合，自成壹派。
譚家菜鹹中帶甜，南北皆宜。調料講究原汁原味，制作講究火候。
材料硬，菜軟爛，吃起來很好吃，質地很軟。
譚家菜有近200種美食，其中海鮮最有名，尤其是譚家菜的清湯燕。
美食自有壹套。
清鎮美食
徽菜的總稱。因為回族信仰伊斯蘭教，所以他們的住宅都是用
清真寺
，故名青。
真正的食物。它有大約幾千年的歷史了。使用的肉類原料主要是牛、羊、雞、鴨。制作方法
滑，炸，爆，涮。用植物油、鹽、醋和糖調味。其特點是鮮、脆、嫩。
又脆又香。尤其是煮羊肉最好，它的‘全羊席’更是受歡迎。名菜有
硬件抽象層（Hardware Abstract Layer的縮寫）
尾，卷煎餅，禿麻，八耳寶塔，古拉赤，碗蒸羊，烤兔子，
玻璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、紅燒羊肉、
脆皮羊肉、紅燒牛筋、鹵鴨等。
關公寺廟美食
中國人
關公寺廟美食
壹般指道觀、佛寺烹制的素菜。
漢晉以後，道觀佛寺遍布名山大川，期間出現了素、香、精三種廚房。
劉茹爾和瓜果蔬菜。豆腐問世後，寺廟菜肴種類繁多。從宋元到明清，
有‘素食席’和素菜，如素雞、素魚、素鴨和素火腿。到目前為止，
上海
玉佛寺，揚州大明寺，
新都
“寶光寺”之類的地方，現在仍然沒有
關公廟會的菜肴也有同樣的風味。
關公寺廟菜肴的烹飪特點如下:就地取材，烹飪蔬菜，葷素搭配。
各種素席以就地取材，菜做得好，葷素搭配的特點再現。
活得更充實
美食是壹種享受，呵呵，希望能幫到妳。