因為酒店餐廳用的是猛竈和雙耳鐵鍋，規定實際操作必須快速流暢，勺子無論是用來舀湯、水還是調料都非常省時省力。廚師做菜壹定是鍋和勺互相配合的意思。翻轉鍋使食物受熱均勻，而手勺可以相互配合翻轉鍋。另外，酒店的餐廳上菜速度比較快，菜用勺子就能快速出鍋，既能保證美觀大方，又能保證速度。炒勺就不壹樣了，更適合家庭使用，因為食量小，抗壓強度也不太高。
餐館做飯基本靠翻鍋，而不是用炒勺，這樣可以保持菜品的細致。勺子主要用來加湯，放調味品，上菜，幫忙上鍋。湯可以用來炒菜，而炒勺只是方便炒菜，所以湯不好對付！炒菜勺是扁的，只有在翻菜的情況下才方便，但是廚師總是翻鍋，炒菜經常要加水和油放調味品，用勺子更方便！當鍋裏裝滿蔬菜時，勺子也比炒勺更方便！
當然不符合國家標準，但壹般來說，做菜的廚師很少會去品嘗菜品，除非是新菜和熟悉的菜，根本沒必要去品嘗。此外，廚師通常會隨身攜帶壹雙短木筷和壹把勺子，所以用筷子和勺子品嘗蔬菜是相對衛生的。其實食品藥品監督管理局現在對健康證的管理非常嚴格，餐廳和廚房的從業人員每年都會進行各種檢查，對傳染病的控制還是非常嚴格的！