先放西紅柿炒出汁，再放煎好的雞蛋。
西紅柿雞蛋是全國人民都吃過的壹道家常菜，但是做得好吃也有壹點小訣竅。
做法如下，需要的可以記錄下來哦材料：西紅柿、雞蛋、生姜
調料：鹽、糖、澱粉
1、西紅柿切片或者是切塊，技術高壹點的可以滾刀切，如果不喜歡吃西紅柿皮的話，也可以去皮。
(西紅柿去皮小方法：西紅柿底部用小刀劃十字，放入開水中燙10分鐘，然後就可以輕松去皮了。)
2、雞蛋打散加入鹽調味，生姜去皮切片備用。
(為什麽要放姜？姜不僅可以去腥，還能增加西紅柿的香氣，使得整道西紅柿雞蛋味道得到改善。)
3、熱鍋冷油放已經調好味道的雞蛋，煎至7成熟時(表面還有壹點點流動的蛋液)，乘出備用。
4、鍋放壹點油，放入姜片爆香後撈出，然後下入西紅柿，翻炒出西紅柿汁就放調味鹽和糖，繼續翻炒後加入壹個飯碗的水煮至濃稠，加入雞蛋炒勻即可。
註：如果喜歡吃湯汁多壹點的，可以多放點水，然後最後勾芡。
說說番茄/西紅柿
做西紅柿雞蛋其實是用水西紅柿會比較好，水番茄就是表皮比較紅色的，光亮度很高的，而且水番茄因為水分比較多，而且顏色相對比較紅，蕃茄味也濃，拿來做西紅柿雞蛋就最適合了，但有壹點點稍微欠缺的就是比較大壹股青草味，所以就需要姜去腥。粉番茄就是表面粉紅色的，番茄肉比較厚，而且沒有水番茄的汁水那麽多，通常是拿來做沙拉的。
說說雞蛋與煎雞蛋
做西紅柿雞蛋最好就是選擇大小適中的雞蛋，因為如果是太小的雞蛋會影響雞蛋味道的發揮，如果是太大的雞蛋那麽蛋白就會太多，所以會導致最後煎出來的雞蛋，顏色沒有那麽黃。西紅柿雞蛋就是壹道紅色和黃色色彩豐富的菜，才能成為全國人民心中的那壹道家常菜。
在打散雞蛋的時候也有壹點的小訣竅，就是打發的時候壹定要讓盡量多的空氣進入到蛋液裏面。這樣才會使雞蛋的組織發生改變，那麽煎出來的雞蛋才會更加的嫩滑。
把雞蛋倒進鍋裏之後，稍微攪動壹下就可以放著定型，然後大概六、七成熟的時候就可以撈出來備用了。