1.兔肉中含有豐富的卵磷脂，是大腦等器官發育所不可缺少的，有健腦益智的作用；
2.經常食用可以保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益，增強體質，強健肌肉。還能保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性；
3.兔肉比所有其他肉類含有更少的脂肪和膽固醇，脂肪大部分是不飽和脂肪酸。經常吃兔肉可以強身健體，但不會發胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗條。所以外國女性稱兔肉為“美容肉”；吃自由肉往往有祛病強身的作用。因此，有人稱兔肉為“保健肉”；
4.兔肉含有人體必需的多種維生素和8種氨基酸，並含有較多的人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。因此，經常吃兔肉可以防止有害物質的沈積，使孩子健康成長，有助於老人延年益壽。
1，辣兔丁
食品配料
壹只兔子(重約500g)，辣椒油70g，醬油、豆豉20g，白糖10g，蔥45g，精鹽、味精2g，胡椒面2g。
美食實踐
1.兔肉洗凈，放入燒開的鍋中煮熟，取出放涼，用刀剁成2厘米的小方塊；蔥白也切丁；豆豉在菜單上用刀壓成豆沙。
2.將辣椒油、醬油、豆豉、白糖、精鹽、味精、胡椒面放入碗中拌勻成汁。倒在兔肉丁上，拌勻。最後加入蔥末，拌勻。
美食特色
麻辣濃稠，鮮香可口。
2、木耳腐竹兔湯
原材料:
黑木耳10g，腐竹1g(約120g)，生姜2片，枸杞10g，兔肉250g。
練習:
腐竹和黑木耳分別用清水浸泡，洗凈，腐竹切段；姜片、枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。取油鍋，放入姜片，爆香，忌肉，加水適量，放入黑木耳、腐竹、枸杞，文火燉，調味。喝湯吃所有食材，每天1食材，連續7天就是1療程。
3.杜仲核桃兔湯
材料
無肉200克，杜仲30克，核桃仁30克，生姜2片。
工作方法
(1)免洗肉免剁；將杜仲、生姜洗凈；核桃仁用開水燙過。
脫掉妳的衣服。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，小火燉2-3小時調味。
功效
補腎益精，養血烏發。
指示
頭發胡須早白屬於腎精虧虛，癥見腰膝酸軟，頭暈耳鳴，筋骨消瘦。也可用於高血壓。
給…作註解
體表的變化往往反映了體內臟腑功能的盛衰。胡須頭發早白是因為腎虛血少，無法滋養胡須頭發。此湯以滋腎為主，滋陰養血。湯中兔肉味甘涼，有補中溫、滋陰的作用。《本草經》上說能“補中溫，補氣血。”杜仲。味甘、溫，具有滋補肝腎、強筋骨、降血壓的作用。本品含有杜仲膠、苷、生物堿、果膠、脂肪、樹脂、有機酸、酮糖、維生素C、醛糖、綠原酸等成分。實驗表明，杜仲。具有降低血壓、減少膽酸的吸收、鎮靜和利尿的作用。核桃又名胡桃，性甘溫，有補腎壯陽的作用。《食療本草》說“常服使人食之，骨肉細膩，滑潤有光澤，必熏黑。”本品雖富含脂肪油，但可與杜仲同用。合為湯，能補腎陰腎陽，烏發強身，降血壓強筋。
註意事項和禁忌
這種湯不適合感冒發燒的人喝。
4、冷兔切丁
材料:
半只兔子(壹斤左右)料酒，姜，醬油，香蔥，小米辣，蒜，自制紅油。
練習:
1，先燒開壹鍋水，然後加入姜片、料酒和油(不是紅油)和半只兔子(不用剁碎，鍋夠大的話，放進去煮就行了)。
2.當兔肉變色，血水全部沸騰後，關火，蓋上蓋子，10分鐘後取出冷卻，切丁。
3.準備調料:將小米、香菜、大蒜切碎，加入醬油和自制紅油拌勻，澆在兔肉丁上拌勻。
5、醬辣兔頭
最後結果
主要成分:
1，兔頭(因為害羞的兔頭嚇到妳了，這裏就不給妳看它的PP了)。
2、豆瓣醬壹勺。
3、辣椒粉兩勺(可根據個人喜好增減)。
4、花椒粉壹勺。
5.鹽水。
練習:
1，將兔頭清洗幹凈，放入鹽水中浸泡半小時，直至變軟。
取出後放在盤子裏備用。
2.鍋內留壹湯匙左右鹽水燒開，小火翻炒豆瓣。
3.將花椒和花椒粉翻炒半分鐘左右，翻炒兔頭。
4.炒至腌料幹透，出鍋食用。
6、荷葉辣兔卷
原材料:
兔肉，醬油，豆豉，糖，小蔥，黃瓜，鹽，蘑菇精，胡椒面，泡椒，紅辣椒丁。
方法:
1.兔肉洗凈，放入燒開的鍋中煮熟，取出放涼，用刀剁成2厘米的小方塊；
2.小蔥切丁；豆豉略剁，泡椒切丁，小紅椒切丁。
3.鍋裏放油，泡椒翻炒得辣椒油。將辣椒丁和豆豉炒香，加入兔子丁。將醬油、糖、鹽、蘑菇精、胡椒面翻炒後關火。盛在盤子裏。
4.將荷葉餅攤開，卷成適量麻辣兔丁並插入黃瓜條中，用切好的青椒圈套好，用黃瓜片和辣椒花裝飾。
7、焦鹽兔片
原料
新鮮兔肉300克。材料:雞蛋2個，面粉40克。調料:熟豬油1000g(實際用量75g)、精鹽5g、味精0.5g、料酒25g、蔥花5g、花椒粉0.5g、濕澱粉25g、香油5g。
制造工藝
1.將新鮮兔肉洗凈，去筋膜，斜切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽，抓勻，腌制3分鐘。
2.將面粉、雞蛋和濕澱粉放入壹個大碗中，攪拌均勻，制成糊狀。倒入腌制好的無肉片，掛勻。
3.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加熱至六成。將無糊肉片壹片壹片放入油鍋。當表面炸至淺黃色時，將它們倒入漏勺中瀝幹油。
4.炒鍋留少許油，放大火。將兔肉切片翻炒，撒上蔥花和花椒粉，倒入香油，盛起鍋幾下即可食用。
特性
這道菜色澤淡黃，內軟外脆，香辣可口。
8、麻辣黑豆香兔
特點:微辣可口，汁多味醇。
配料:兔肉
輔料:豆豉、香菇、土豆、五花肉、青椒。
調料:鹽、糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油。
練習:
1.將兔肉洗凈切塊，香菇和青椒切絲，土豆和五花肉切絲，將兔肉和五花肉壹起放入盆中，加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用；
2.鍋內點火，放入油，油熱時將腌制好的五花肉、兔肉翻炒，待變色面熟時取出；
3.鍋中加入少許油，爆香泡椒醬和豆豉，然後放入陳皮、香菇和青紅椒片，炒壹會兒，然後倒入兔肉和五花肉，加入適量開水，加入醬油、糖、醋和調料，倒入高壓鍋8分鐘，然後倒入炒鍋加入土豆火燉土豆收汁，勾芡水澱粉，倒香油出鍋。
9.燒烤兔腿
原材料:
兔腿300克左右，姜末50克，蔥花100克，蔥花50克，香菜碎50克，紅椒丁50克，青椒丁50克，王耔饅頭壹小包。
調料:
花椒面50克，花椒面20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油2500克。
練習:
1.將兔腿解凍洗凈，用十字刀調味，然後將蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒丁、鹽5g、黃酒、花椒、胡椒面混合倒入兔腿中，腌制20分鐘。
2.鍋置火上，倒入色拉油，七成熱時，放入兔腿，小火煎5分鐘，至兔腿深紅色變嫩，控油。
3.加入紅油、辣椒面、孜然粉、味精、雞精、5g鹽、糖、黃油翻炒，加入炒好的兔腿翻炒均勻，加入饅頭推來推去，淋上香油，即可食用。
10，川北兔
原材料:
川貝母100g，兔子1。調料:精煉油100g，蒜5g，姜5g，蔥5g，花椒5g，味精15g，雞精20g，料酒20g，白湯2g。
生產方法:
(1)姜、蒜切成2 mm厚的指甲片，蔥切成馬耳朵。
(2)將兔子宰殺去毛、去內臟、去頭、去腳，切成4厘米見方的塊，放入湯鍋中蘸取，撈起。
(3)將炒鍋置火上，下油燒熱，放入姜蒜片、蔥、兔肉，翻炒至香，放入白湯，放入味精、雞精、胡椒粉、料酒、川貝，煮10分鐘，撇去所有浮沫，起鍋放入盆中，然後上場。
註:這是川北兔肉火鍋的做法。
11，黃豆瑤柱兔肉湯
工作方法
(1)黃豆、馬蹄洗凈(去皮)，將姜瑤珠用清水浸泡，兔肉洗凈，切塊。
(2)將黃豆、馬蹄、生姜放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，加入兔肉，文火煮3小時，調味待用。
解釋
本湯重在滋補脾腎陰，解虛熱。湯裏的兔肉味甘涼，有補中養陰的作用。《本草筆記》上說能“補中焦，補血。”《食本草參考》說它能“治熱解渴。”姜瑤柱又名扇貝，味甘鹹，有滋陰補腎、健脾和中的作用。本草說能“降氣和中，益五臟，治口渴。”本草求原說有“養真陰止尿”的作用。大豆味甘，具有健脾和胃、養血和中的作用，並含有豐富的蛋白質，是壹種非常有營養的食物。馬蹄味甘寒，有清熱生津、涼血解毒的作用。《本草筆記》說它能“益氣消食，清熱生津。”合為湯，滋腎養陰解虛熱，健脾胃益陰血，起到滋陰退熱，養血和中的作用。
註意:此湯不適合脾胃虛寒或寒濕體質者飲用。
12，宮保兔丁
實踐投機
川菜菜單
其他牲畜為主要成分
魏星麻辣
蔡程熱菜
原材料:
兔肉500克，炒花生，雞蛋，竹筍，幹辣椒，花椒，糖，醋，鹽，味精，醬油，澱粉，花生油，蔥姜，料酒。
工作方法
1.兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；幹辣椒切小塊，竹筍切丁，蔥和姜切片。
2.將兔油撈出，將炒好的花生去皮；取壹碗，加入醬油、糖、醋、味精、鹽、濕澱粉調成醬。
3、鍋中留少許油燒熱，放入蔥姜、花椒、辣椒炒香，料酒，放入竹筍略炒，倒入醬料和兔肉炒勻，撒上花生米出鍋。
特點甜、酸、辣，回味悠長。
13，水煮兔腿
成分:
兔後腿500克、松子50克、幹辣椒1、大棗50克、醬油25克、熟大豆油500克(實際食用40克)、料酒25克、蔥10克、香油15克、姜片10克、糖10克。
特點:
棗汁鮮亮，松子清香，兔肉又甜又辣。
操作:
1.兔子後腿去骨，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌制4小時入味。
2.炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒至三成熱，將兔腿條放入炒鍋，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油，倒出余油。
3.原炒鍋剩余油15g。將蔥段、姜片、蒜頭、棗、松子、幹辣椒翻炒，倒入雞湯，加入兔肉條、辣醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒，加蓋，小火煮壹小時，挑出蔥、姜、蒜。
4.吃的時候，每個碗裏都盛著兔肉、棗子、松子。
14，華仁兔
烹飪川菜
花核兔兔的特點花核兔兔是川味涼菜的傳統名菜，以麻辣味避免肉類和花生仁為主料制作而成。花仁酥香，兔肉鮮嫩，色澤紅亮，嫩脆，麻辣鮮香，風味獨特。
原料為熟兔肉150克、豆豉15克、脆皮花生仁50克、白糖10克、蔥末20克、辣椒油30克、花椒粉10克、味精1克、單縣豆瓣10克、香油。
花仁兔肉切塊法
1.炒鍋內油加熱至三成熱，放入丹仙豆瓣(剁碎)炒香，放入豆豉(剁碎)炒成醬備用；
2.將煮熟的兔肉切成1.3厘米見方的方塊，放入碗中，加入川鹽、味精、蔥末、辣椒油、豆瓣豆豉醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、香油、花椒粉，均勻撒上香脆花生，即可食用。
需要註意的事項
第壹，兔肉不要煮的太爛，要熟，要成型，要嫩。
第二，花生壹定要去皮油炸，註意火候，不要油炸。
15，燉山藥兔
主要材料:
兔肉500克，山藥4克，枸杞5克，五元肉。
成分:
少許鹽，味精和醬油。
如何做:
1.將兔肉切成小塊，與山藥、枸杞、meta肉壹起放入燉鍋中，加入適量開水，燉3 ~ 4小時。
2.吃的時候加鹽，醬油，味精。
特點:湯色微紅，味道鮮美。
藥用價值:
兔肉辛辣，性平；枸杞、山藥味甘，性平。本品能補中益氣、潤肺胃、補脾腎、止瀉。適用於脾胃虛弱、食欲不振、腎虛遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、勞咳、口渴無力或糖尿病患者，但孕婦不宜食用。
16，兔腰麻辣燙
食材根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量。
肉類菜肴:
兔腰50g毛肚50g鱔魚50g豬喉50g <午餐肉50克鴨腸30克>
素菜:
蓮藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐幹50克、白菜80克>花菜50克、白菜頭80克>
調味> :
250g黃油和100g植物油<郫縣豆瓣150g永川豆豉50g >；冰糖10g花椒5g <花椒2克、幹花椒30克>；醪汁20克，紹興酒20克>姜米10克精鹽10克<草果10克肉桂10克< BR >；除草10g銀耳10g >:辣椒面250g鮮湯1500g
制造順序
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油燒至六成熟，然後放入郫縣豆辦(第壹精)？蔡政？加入姜米和胡椒炒香，然後立即上鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。把鹽水鍋放在大火上，讓它保持沸騰。用串好的竹簽煮各種菜，根據不同菜的火候來煮。4.蘸著吃。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
常見問題和解決方案:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握火候，就不會有不熟的問題。
17，冷食兔
主要成分:
無籽(最好是無骨的，我比較懶)
配料:油、姜、蔥、花椒、陳皮(根據個人習慣)、海椒幹(根據個人習慣)、鹽、糖、醋(根據個人習慣)、醬油。
練習:
1.將兔肉洗凈切丁(大小由自己決定，壹般為2.5CM，因為油炸後會收縮)。將姜片切碎，大蔥切段，壹起放入碗中，加入少許油和鹽，拌勻。味道是保留的。
2.將油燒熱，放入花椒、姜、蔥花(如果想吃辣，放入切好的海椒，如果想吃陳皮，放入陳皮，如果兩者都喜歡，壹起放)。
3.待姜蔥(海椒)加熱至散香時，倒入壹碼味的兔肉丁，根據個人口味加入醬油、糖、醋來回翻炒至水煎幹(幹的程度因人而異，我不喜歡太幹)。
4.涼了就上桌(可以趁熱吃)。其實可以加蒜，看個人喜好。做飯的時候什麽都不用做，隨便就好。有時候材料不夠，可以用現成的吃，享受過程。
18，郫縣豆瓣炒辣兔丁。
練習:
1.將兔肉切成小塊，鍋中放油炸至金黃色；
2.重新開鍋。油熱後放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、碎花生炒香；
3.加入兔肉，炒3分鐘。
19，麻辣潛水兔
1)兔肉要鮮嫩，切丁，用鹽、蔥、姜、蒜腌制5分鐘。
2)將兔肉用八成熱油煸炒，加入1湯匙料酒去腥，將兔肉撈出備用。
3)熱油中放入花椒和幹辣椒，放入蔥姜蒜末，放入壹勺豆瓣醬，翻炒至香紅油。
4)加水燒開，然後加入兔肉。
5)將果汁、2湯匙醬油、1湯匙雞精、1分糖、白胡椒粉混合，倒入鍋中。
6)蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘。
7)將生菜和油麥菜翻炒不要太久。
8)將兔肉、生菜段、油麥菜放在拼盤上，撒上幹辣椒粉、胡椒粉、白芝麻。
9)燒點熱油澆上！
20.水煮兔子
先上配料
天目山的土豆片和筍幹
香水
泡姜、泡椒、泡蒜、鮮紅椒、花椒、幹辣椒。
將半塊兔肉切成丁，瀝幹血。
工作方法
1，油鍋爆香香料，加入壹兩高度白酒(我泡枸杞酒)翻炒(可以提前用料酒、鹽、花椒粉腌制兔子丁20分鐘，不過昨天沒急著來，因為有朋友來吃飯，省了這壹步)；
2.翻炒至變色，放入土豆和筍幹，翻炒均勻，加水(不加主料)，加壹勺蠔油，水燒開，蓋上中火煮十幾分鐘，開蓋，加鹽翻面，再煮五分鐘。
不需要加雞精，因為兔肉好吃。
喜歡辣椒的可以多放點。
可以加幾滴面條或米粉之類的dd，煮開後直接放入湯中，不用再煮了。