科學的選菜是整個飲食生產中的重要環節，也是實現營養均衡、膳食結構合理的重要措施。科學烹飪是根據食品原料的形狀、結構、化學成分、營養價值和理化性質進行合理搭配，以滿足消費者對每壹道菜、壹道菜的色、香、味、形、器、質、營養成分協調的需求。用壹句通俗的話來說，要看人吃菜，不是壹日之功，涉及各個環節。
安排食譜。
為了滿足人體對各種營養素的需求，要根據就餐者的年齡、職業、勞動、生活和飲食習慣選擇各種適宜的食物，並按照人體營養補充的標準安排食譜，按照早餐、午餐、晚餐各占每日熱量的30%、40%、30%的標準分配食物。
考慮季節的變化。
季節的變化會引起人體生理和味覺的變化，如春季生理機能和新陳代謝更加活躍；夏天，人的食欲普遍下降；秋天人的食欲增加；冬天人體需要更多的熱量。所以要采用不同的配菜。
來適應人們的飲食習慣
配菜要適應人們長期良好的飲食習慣。不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、食物單壹、食物不同，都可以通過食物搭配來改變和糾正。
數量搭配。在配料數量上，要突出主菜，輔之以配料，使配料相互補充、襯托、襯托、協調，主菜與輔菜的比例要適當，壹般為2: 1、4: 3、3: 2等。
紋理匹配。根據食物的口感和質地，做到軟中帶軟，酥中帶酥，韌中帶韌，嫩中帶嫩，更重要的是註重營養的協調。
配色。無論同色還是異色搭配，食物的顏色都要協調，讓人愛不釋手，吸引食欲。
口味搭配。壹般分為濃淡搭配、淡淡搭配和異香搭配。清淡搭配要選擇味道清淡但能相互襯托的主輔食物，如“蘑菇豆腐”。搭配深淺，就是主菜要濃，菜要淡，比如“白菜燒肘子”。搭配不同的風味，就是主菜要選風味濃郁醇厚的，特色風味的，兩種風味搭配起來，讓食物有不同的風味。
這還是基礎工作，服務要跟上。上菜的順序，用餐者的狀態，所處的商業位置，都是全才。做好不容易，但是留給在乎的人，對妳來說可能不難。