俗話說“應季飲食，健康安全”，就是根據季節調整飲食。蔬菜是飲食的重要組成部分。吃時令蔬菜。端午節前後，有大量的新鮮蔬菜。這裏推薦8種時令蔬菜，分享壹些簡單美味的做法。
茄子富含蛋白質、鐵、磷、鈣和維生素。端午節前後的茄子鮮嫩可口。我建議妳在日常飲食中多吃茄子。
肉末茄子
1.茄子2-3片，洗凈切成長條，放入鍋中蒸熟，燒開後大火蒸8分鐘，撈出控濕。
2.鍋裏放油，放入蔥姜肉末，翻炒3分鐘至肉末熟。
3.加入生抽、柿子椒碎、蒜末、鹽，攪拌均勻。加入蒸好的茄子，翻炒幾下入味，加少許雞精即可食用。
4.註意不用加水，蒸出來的茄子自帶水。加水就成了茄子湯，影響口感和味道。
苦瓜含有豐富的維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素以及鉀、鈉、鈣等多種礦物質元素。適量吃壹些苦瓜可以增強食欲，降火，所以苦瓜非常適合夏天食用。
蒜味苦瓜
1.苦瓜洗凈，用斜刀切大塊。壹根胡蘿蔔切成條狀，水裏長壹點黑木耳。木耳用開水焯3分鐘。
2.鍋中加入油，爆香蒜末，下苦瓜炒2分鐘。
3.加入胡蘿蔔、黑木耳和鹽，繼續翻炒2分鐘，加入幾滴香油即可食用。
蘆筍富含蛋白質、維生素、微量元素、菊粉、葉酸、蘆丁等成分。口感酥脆，營養豐富，是壹種適合夏季食用的時令蔬菜。
蘆筍炒口蘑
1.蘆筍洗凈切片，胡蘿蔔切片。將水發木耳和鮮口蘑洗凈，焯水2分鐘取出。
2.炒鍋放入油、蔥花、蒜末，放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。
3.加入蘑菇和木耳繼續翻炒。
4.加入蘆筍和鹽，翻炒2分鐘。加入雞精和香油攪拌均勻。
豇豆營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9mm等多種營養成分，其中磷的含量最為豐富。端午節前後，大量新鮮豇豆上市。豇豆可以涼拌，也可以油炸，非常好吃。
豇豆炒豬肉
1.豇豆洗凈，去頭去尾，切段。豬肉切片，柿子椒切條。
2.鍋裏加油，炒鍋放入蔥、姜、蒜，放入豬肉翻炒至熟。
3.煸炒豇豆，加少許醬油炒勻，加少許水燒開，小火煨3分鐘。
4.加入柿子椒，鹽，翻炒2分鐘，加入少許雞精即可食用。
生菜含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、鐵、磷、鉀、鈉等微量元素，生菜還含有豐富的礦物質和維生素。
生菜炒蟹味菇
1.蟹味菇洗凈，焯水2分鐘取出。胡蘿蔔和生菜各壹個，去皮洗凈，切成菱形切片。
2.鍋裏加油，炒鍋放入蔥花，放入胡蘿蔔和生菜翻炒2分鐘。
3.加入蟹味菇和鹽，繼續翻炒1分鐘，加入少許雞精和香油，即可食用。
黃瓜，也叫西葫蘆。黃瓜富含蛋白質、鐵、磷等微量元素。此外，還含有維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等。黃瓜含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，有利於新陳代謝。黃瓜有助於清熱燥濕，非常適合夏季食用。
黃瓜涼拌海蜇頭
1.海蜇頭用清水浸泡8小時左右，中間換幾次水。拿出來切成長條，用熱水燙壹下，馬上拿出來用冷水泡壹下。
2.將黃瓜壓碎，香菜切碎，焯水後與海蜇壹起放入鍋中。
3.大蒜搗成蒜泥，吃起來很新鮮。醬油、醋、鹽、糖、香油調成汁。
4.將調好的果汁倒入盆中拌勻，即可食用。黃瓜清香，海蜇酥嫩，清涼可口，非常適合夏天食用。
西紅柿含有纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種維生素，胡蘿蔔素、蘋果酸、檸檬酸等。西紅柿中含有的纖維素可以促進腸胃蠕動，加強消化。
西紅柿炒雞蛋
1.只有雞蛋的數量，打碎成蛋液，攪拌均勻。(雞蛋也可以用鴨蛋代替。)
2.西紅柿洗凈，切塊。
3.出鍋瀝油，加入蛋液，煎熟，鏟出。
4.鍋中倒入少許油，炒鍋放入蔥花，放入西紅柿炒至熟。
5.加鹽，加入炒雞蛋，翻炒均勻，即可食用。
洋蔥又稱洋蔥，含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。洋蔥能刺激胃腸蠕動和消化腺分泌，刺激食欲，促進消化。
洋蔥拌木耳
1.洋蔥去皮洗凈，切成條狀。將水發黑木耳洗凈焯水3分鐘。
2.鹽、極鮮醬油、糖、香油、紅辣椒、香菜切碎，混合在壹起，調成汁。
3.將調好的汁倒入洋蔥和木耳中，拌勻即可食用。