北方火鍋系列
涮羊肉：羊肉是秋冬絕佳的食療保健品。《本草綱目》稱羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健身，治虛勞寒冷，五勞七傷”。不過羊肉性溫熱，吃多容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性甘平性的素菜。
酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉壹樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：是以傳統的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容，且不使用豬肉。由於清真回民信教的關系，所以牛肉丸子鍋裏絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料，北方回民食用的多。
重慶火鍋系列
重慶火鍋品種繁多，從口味上分，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋；從用料上來看，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋；雞火鍋、鴨火鍋、兔火鍋等。
廣東火鍋系列
粥底火鍋：粥水作為火鍋底料，較之於壹般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到壹定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。
粵式打邊爐：粵式的打邊爐以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)為蘸料。在潮州汕頭壹帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊。
火鍋配菜有哪些
"肉類"火鍋配菜：吃火鍋怎麽少得了肉類食品呢，尤其是對於肉食主義者來說，簡直無肉不歡。不過肉片壹定要燙熟，由鮮紅色變為灰白色才可以吃，切不可輕輕壹涮就 食。常見的肉類火鍋配菜主要有：
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等；
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等；
加工類：牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等；
“果蔬類”火鍋配菜：吃火鍋光吃肉可不行，葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不僅能消除油膩，還有清涼袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。火鍋必備果蔬主要有：
蔬菜類：生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿蔔、冬瓜、金針菇等；
水果類：雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；
"水產類"火鍋配菜：海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜，不過食材必須新鮮，最好現加工現吃，不要隔夜，對海鮮過敏的人群也要格外留意，以免食後中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有：
水產類：海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等；
海鮮類：海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等；
“幹貨類”火鍋配菜：幹貨類食材用來火鍋調味再合適不過，讓火鍋湯底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火鍋人多的時候，可以填飽肚子，在快收尾的時候吃最好了。常見幹貨速食類火鍋配菜主要有：
幹貨類：香菇、筍幹、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等；
速食類：方便面、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等；
火鍋下菜順序
壹、肉骨頭：先把骨頭放進去，比如豬大骨，鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，火鍋也成為壹鍋骨頭湯了，營養又加成了。
二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類：知道妳饞了很久了，好不容易等到鍋開了，不吃肉還等什麽？那種切得薄如蟬翼的肉片卷，在鍋裏涮壹涮，出鍋後再配上芝麻醬、花生醬、辣醬、豆豉等調配成的油碗，真乃人生的壹大享受啊！
三、菌菇類：金針菇、香菇、草菇、雞腿菇……各種蘑菇，吃好肉就可以下鍋啦！由於有些菌菇類需要煮的時間久壹點，像雲南的菌菇火鍋還必須煮夠壹定的時間才能完全去毒呢，煮壹點，湯底也更新鮮。
四、土豆、豆腐類：土豆、山藥、紅薯等，這些菜有個***同的特點就是澱粉含量較高，下鍋早了容易粘鍋底，所以，下鍋後多攪拌，等到軟了就迅速撈出，要不然撈都撈不上來了。
五、綠葉蔬菜：蔬菜類吸油，所以在最後才放，吃了很多“硬菜”，這時候，也該吃點清爽的蔬菜來爽爽口啦！
六、面條、粉帶等等：男士們似乎總是覺得火鍋吃不飽，他們總覺得火鍋似乎不是正經的“飯菜”。除了搭配米飯吃外，還可以煮點面條了粉帶了粉絲了，當主食吃吃也不錯。
孕婦可以吃火鍋嗎
其實孕婦是可以食用火鍋的，但要適量食用，科學飲食。要註意選材上的衛生，學會合理搭配來保證營養，不可壹味地食用肉食，否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制食用火鍋的次數，孕期盡可能少吃。
吃火鍋註意事項
1、涮鍋優先用清湯，既健康，又安全
2、如果吃辣味火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時，選擇室溫的啤酒。
3、在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等，8-10分鐘後即熟。盡早吃點澱粉類食物有利於保護胃腸;
4、早點放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之後。
5、如果湯內有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯壹邊。
6、把滾燙的食物先放在盤子上涼壹下，或放在蘸料中充分浸壹下，降低溫度後再吃。
7、吃八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。
8、飽餐火鍋後盡量不吃任何冷飲和其他冷