用料 ?
豬肉（已剝皮前腿肉） 450克
洋蔥（可用大蔥，沙葛，蓮藕，馬蹄等代替） 200克
姜蔥水
姜絲 5克
蔥段 5克
水 90~110克
豬肉餡料汁碗：
香油（芝麻油） 1湯匙（10克）
蠔油 2湯匙（20克）
生抽 2湯匙（20克）
鹽 1.5小匙（6克）
胡椒粉 2小匙（2克）
雞粉 2小匙（2克）
面團材料：
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）
水 260克
豬肉包子（附視頻。壹次性發酵。）的做法 ?
我們先把姜蔥段放進水裏抓揉，盡量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。
讓姜蔥在水裏泡個5分鐘左右。
請點擊輸入圖片描述
把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。
請點擊輸入圖片描述
把料汁碗裏的材料全部倒入肉餡裏，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片描述
姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按壹個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢出，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。
這裏要註意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。
大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麽吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。
攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。
請點擊輸入圖片描述
吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢出。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌漬15分鐘以上。
把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。
準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太幹哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。
請點擊輸入圖片描述
這個時間我們量好所有面團材料。
請點擊輸入圖片描述
面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，攪拌均勻。開始揉面。
請點擊輸入圖片描述
揉成這樣的面團基本達到手光，盆光，面團光的三光狀態了，但我們是壹次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉面。
請點擊輸入圖片描述
手工繼續揉面10分鐘以上。
請點擊輸入圖片描述
我用的是博世廚師機4405小型設備，2檔揉面15分鐘。
請點擊輸入圖片描述
揉好的面團狀態非常好。
請點擊輸入圖片描述
面團搓成長條。臺面上撒薄面粉，切成20個小劑子。
大家要註意了，面團搓成長條時臺面上不用撒幹面粉，切劑子時下面壹定要撒些薄面粉，不然拿起劑子時會粘臺面的。
請點擊輸入圖片描述
壹部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半幹的濕布防止劑子皮幹掉。
請點擊輸入圖片描述
按扁劑子，開始搟包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。
所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，壹發酵就裂口漏餡。
請點擊輸入圖片描述
包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏壹個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。看視頻。
請點擊輸入圖片描述
包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合並拉著粘合口往所有收口轉壹周粘合。看視頻。
請點擊輸入圖片描述
鍋裏放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。
現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再打開鍋蓋拿出包子。
冬天氣溫低，鍋裏放好冷水，包子生胚放進去後，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵30分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。鍋體溫度很快又冷了再加熱關火發酵。
請點擊輸入圖片描述
發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長發酵時間繼續發酵。
蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬壹口！
請點擊輸入圖片描述
小貼士
1.面團水量要看面粉的吸水性，面團硬了，手揉的話，手分次摸點水揉面。設備揉面的話壹點點加水。水加太多是災難哦。
2.瘦肉多的話要多加點食用油。肉包子沒油口感不好的。