原料：雄狗8千克（10份量）
調料：砂仁、狗苦膽、姜片各15克，老姜、蔥根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷葉）、白酒各10克，蒜瓣20克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陳皮、山奈、野木香、龍須根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。
制作：
1、將狗宰殺治凈，汆二至三次熱水，除祛血汙與異味，用沸水煮至緊皮，再用烙鐵燙盡茸毛，反復洗凈，將全狗剁成三至四大塊。
2、鍋註水，下狗肉，用大火燒開，去血沫撈起，另換水燒開，放入狗肉，加入老姜、蔥根、白酒、香料包（各種香料需提前浸泡1小時，洗凈後使用），下入鹽煮開。
3、鍋內滴入狗苦膽，再改用小火燉3小時。
4、取壹沙鍋置火上，註入狗肉原湯煮開（原湯須用紗布過濾），加姜片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味，將狗肉切成3至4厘米見方的薄片，燙熱狗肉，蘸蘸水食用。
關鍵：
1、選狗肉時以顏色分肉質好壞，民間有“壹黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、苦膽有清湯祛腥的作用，故為烹狗必用調料。
3、煮狗肉時必須壹氣呵成，中途不能撤火，否則皮不易熟。
花江狗肉火鍋專用蘸水
制作：將糊辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黃豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，姜末、蔥花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，調勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。