皮凍
菜譜簡介 未冷藏結塊的凍汁可直接使用，如已冷藏結塊，使用前需先切碎再包裹。
材料
高湯塊2塊，洋菜粉40公克，水3000㏄
做法
1.取壹湯鍋，加水煮滾後放入高湯塊煮勻。
2.把洋菜粉加水約150~200㏄（份量外）調成糊，加入作法1的鍋中攪拌均勻，再滾沸即可關火，待涼後放入冰箱冷藏、結塊即可。
水晶皮凍
材料
公豬背皮、八角、桂皮、姜片
做法
1、豬皮洗凈煮10分鐘撈出過冷水
2、快刀刮掉豬皮背面脂肪，壹定刮凈，僅留淺褐色豬皮，觀看有透明感。
3、將豬皮至於深桶中放鹽揉搓豬皮正面至豬皮毛孔擴張。
4、豬皮切絲下鍋，加入3倍純凈水，中火煮60分鐘後，不關火，將豬皮撈入攪拌機加原湯打碎後，倒回鍋中，繼續小火煮40分鐘，湯汁雪白粘稠即可關火。
5、將粘稠的湯汁過篩網，濾出豬皮及香料雜質，自然冷卻。
6、自然冷卻的湯汁至於冰箱冷藏6小時以上，即可切片，兌姜末三合油拌勻上桌。
特點：爽滑筋道，入口即化；筷子夾起久甩不斷。
花生肉皮凍
材料
豬肉皮、花生、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、幹辣椒、胡椒粉、鹽
做法
1、豬皮洗凈，冷水入鍋，大火煮至能用筷子輕易穿透豬皮時撈出，趁熱刮去肥油，切成細條。
2、花生米用清水浸泡2個小時以上，剝掉紅衣；花椒、八角、桂皮、幹辣椒裝入調料包。
3、把肉皮條、花生米、料包、蔥、姜壹起放入鍋中，加入兩倍的清水，大火煮至水份消耗壹半時，改中火繼續煮。
4、煮至湯汁十分粘稠時，挑出蔥、姜、調料包，加入鹽、胡椒粉調味後關火。
5、趁熱裝入保鮮盒，涼透後放入冰箱冷藏定型，吃時切片或塊，佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法：醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油，按個人喜好的比例調勻即可