鍋裏燒水，溫度很高，面條富含澱粉，高溫後會迅速糊化，所以面條會粘在壹起，不要在鍋裏燒水。鍋裏多加點水，大火加熱。當鍋底開始冒泡的時候，就可以剝開了。
煮面時，燒開後倒入半勺涼水，使水不再沸騰，這樣面條受熱更均勻，不會出現面條半生不熟的現象，即白芯，口感更濃，不粘鍋。再次煮開後，需要加入半勺涼水，然後繼續煮，面條就熟了。
如果壹直燒開水，面條很快就要煮開了，口感變得軟塌塌的，很不舒服。加入冷水後，通過熱脹冷縮，味道變得濃烈不粘。
煮面註意事項
1，煮好的面條，撈出晾涼。
面條煮熟後，取出放入冷水中冷卻。多做這壹步，面條吃起來會越來越順滑，不會粘連，即使放置壹段時間也不會結塊。用這種方法煮的面條可制成冷面、湯面和幹拌面。口感爽滑順滑，非常好吃。
2.用筷子攪拌面條。
面條入鍋後，立即用筷子輕輕攪拌，讓面條散開，面條不會粘在壹起，同時受熱更均勻，口感更好。很多人把面留在鍋裏，很容易粘。
3、開鍋煮
無論是掛面還是鮮面條，最好開著鍋煮，這樣可以隨時觀察到面條的變化，也可以有效防止面條溢出和缺水被煮。