糖醋鱖魚的由來
“糖醋桂魚”是姑蘇美食的代表作，在國內外久負盛名。這道菜五顏六色，香香可口，摸得著，更有趣的是聲音。當像“松鼠”壹樣的炸桂魚端上桌時，立刻澆上熱氣騰騰的鹵汁，“松鼠”吱吱作響。
1，據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來發展成“糖醋鱖魚”。清代《調定集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”調味魚應該是鯽魚。這個記錄間接證明了蘇州有可能在乾隆年間就有“松鼠鯉”的傳說。因為《跳丁集》裏很多菜都是幹爽淡雅的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”掛的是蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是幹澱粉。古代的“松鼠魚”是用“油和醬油”炸的，而今天，鹵汁是炸好後直接澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠魚”無法比擬的。
2.相傳有壹次，乾隆皇帝下到揚州，遊覽了揚州的名勝，非常高興。他微服走進松鶴樓，看到祭壇上有壹條鮮魚(鯉魚)。他堅持要帶走，做好給他吃。但在過去，祭壇上的魚是用來祭拜上帝的。所以，這種魚是絕對不能吃的。但因為乾隆是皇帝，朝堂無奈，就和廚師商量怎麽處理這件事。廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，以為我們招牌上的第壹個字是“松”字。他立刻靈機壹動，決定把這條魚做成松鼠的形狀，以避免殺神魚的罪名。菜做好了，就端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗，覺得外酥裏嫩，酸甜可口。他贊不絕口，獎勵了廚師。此後，蘇州官員聽說甘龍來松鶴樓吃魚，這裏的松鼠魚聞名天下。所以菜裏的魚長得像松鼠，故名松鼠魚。甘龍總是在節日和生日吃松鼠魚。後來，廚師們用桂魚來做這道菜，所以它也被稱為糖醋桂魚。
1963年長春電影制片廠拍電影《滿意不滿意》的時候，把松鼠魚搬上了銀幕，這道菜就更出名了。現在“松鼠魚”這道菜比較常見，南北方都有賣，而且制作精細，價格合理，工薪階層都可以品嘗。
2.魚香肉絲的由來。相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他用手抓住它，在晚飯前吞進嘴裏。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。見她不答，便問:“是什麽做的？”就這樣，她妻子詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。