作為烹飪用的高級肉類——鹿肉，大多指的是梅花鹿或馬鹿。鹿肉嫩滑可口，瘦肉多，結締組織少。怎麽把這麽優質的鹿肉做的好吃？下面給妳介紹幾個菜，壹起解決妳的問題！
鹿肉怎麽做才好吃？
溫熱的鹿肉是秋冬進補的好選擇，那麽鹿肉怎麽做最好呢？鹿肉怎麽做才好吃？讓我們互相了解壹下。
紅燒鹿肉
原料:鹿肉500克，水法玉蘭片25克。
配料和調料:香菜、醬油、紹興酒、精鹽、糖、味精、花椒水、蔥、姜、水豆粉、植物油、雞湯、香油。
練習:
1，鹿肉洗凈切塊；將辛夷切片；將香菜切成段。
2.將植物油放入鐵鍋中。趁熱將鹿肉放入油鍋中炸至火紅色。
3.鍋內放植物油，放入蔥、姜炒熟，加入醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再放入鹿肉，燒開，文火煨，待肉熟後，移至大火燒開，勾芡粉，淋上香油，撒上香菜段。
幹炸鹿肉
材料:裏脊肉750克。
配料和調料:蔥、姜、香菜10g，幹蔥、香茅、花椒飯8g，八角3g，姜黃粉3g，胡椒粉2g，咖喱粉4g，醬油20g，椰奶50g，清水50g，濕生粉30g，味精10g，精鹽。
練習:
1.將鹿肉切成5厘米長，2厘米寬。5厘米長的正方形，將上述調料用水搗成漿狀，加入鹿肉塊腌制30分鐘，然後瀝幹汁液。
2.燒熱炒鍋，倒入棕櫚油，加熱至五成熱。將鹿肉浸泡炸至熟硬，撈起呈淡黃色。上菜前把油瀝幹，分成幾盤。
如何去除鹿肉的腥味？
鹿肉腥味很重，現在還很難去除，所以想吃鹿肉，首先要知道怎麽去除。那麽鹿肉怎麽去腥呢？我們可以遵循以下步驟:
1，殺的時候把血放幹凈，洗的時候再用清水泡壹會，把血全部洗出來。
2.鹿肉洗凈後，直接放入鍋中炸熟。不放油(或者少量)，然後加壹點香料壹起炒到肉邊緣焦黃，再用油炒。
3.肉煮好後，要放開水燒開，然後在煮的時候加點辣椒或者其他調料，去除腥味。
需要註意的是，很多人認為料酒和醋也可以去腥，但其實就鹿肉而言，這兩種調料對去腥的作用並不大。
鹿肉的營養價值
鹿全身都是寶，除了鹿肉，鹿胎、腎、血都可以吃，最熟悉的鹿角(鹿角片)是很好的滋補品。
鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和壹定量的維生素，容易被人體消化吸收。每100g鹿肉含粗蛋白約19.77g，粗脂肪約1.92g。
鹿肉在給人體補充營養的同時，還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬於純綠色食品。
鹿肉性溫和，具有健脾益氣、溫腎壯陽的功效。鹿肉對於新婚夫婦和腎氣下降的老年人是很好的進補食品，也適合經常手腳冰涼的人食用。
鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統和神經系統有很好的調節作用。
此外，鹿肉作為壹種藥物，可以滋潤五臟，調節血脂，可用於治療疲勞和產後泌乳。是補疲勞、壯陽益精的佳品。
孕婦可以吃鹿肉嗎？
鹿肉的作用很多，那麽孕婦可以吃鹿肉嗎？孕婦吃鹿肉要註意什麽？
我們提倡孕婦飲食合理，營養均衡，吸收各種營養素。鹿肉的營養居所有肉類之首，是孕婦理想的營養補充品。
孕期飲食要補腎安胎，可以吃鹿肉補腎安胎。鹿肉性溫和，具有健脾益氣、溫腎強陰的功效。我國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽，是肉類之首，因為它能補腎氣。
而且鹿肉營養豐富，可以給孕婦補充高蛋白。另外，鹿肉屬於低脂食物，不易發胖，容易消化，不會對孕婦胃腸道造成大的負擔。
但孕婦不宜吃變質的鹿肉，不利於健康，同時也不宜無節制地食用，否則容易引起便秘。
鹿肉和鹿肉怎麽區分？
當然妳得買新鮮的肉，放久了的鹿肉不僅味道不好，而且沒有營養。那麽怎樣才能分辨鹿肉和鹿肉的區別呢？
首先要知道新鮮的鹿肉是什麽樣的。新鮮鹿肉表面表皮略幹，肌肉呈淡紅色，顏色分布均勻，有淡淡的光澤。切的時候，切面會有點濕，但是用手摸不會有黏糊糊的感覺。
另外，我們也可以用手壓鹿肉，只要輕輕壹壓，看凹陷的部分能不能很快恢復。知道新鮮鹿肉是什麽樣的之後，就好辦了。除非這樣，否則我們不會買！
但是，我們還是要知道壞了的鹿肉是什麽樣的，以免不小心吃到。
變質的鹿肉表面非常幹燥，肌肉黝黑無光澤，有時呈淡綠色或灰色。也可以看到切的時候切面很濕，會粘在手上。壹些鹿肉聞起來還是很臭。這種鹿肉壹定不能吃。