營養價值土豆具有很高的營養價值和藥用價值。它們營養豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等。)、維生素等成分，且其營養結構合理，故被稱為“地下蘋果”。
它含有比蘋果多得多的蛋白質、維生素C、維生素B1和維生素B2；
1，維生素C是蘋果的10倍。
2.b族維生素是蘋果的四倍。
3.鈣、磷、鎂、鉀的含量是蘋果的幾倍到幾十倍，尤其是鉀的含量，可以說是蔬菜中的第壹位。
4、富含碳水化合物，能供給人體大量熱能。
5.馬鈴薯皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸具有抗氧化和抗癌作用，硫辛酸可以淡化斑點，防止皮膚老化。
6.它含有可以幫助預防老年病的膳食抗氧化劑和大量優質纖維素，可以預防便秘和預防癌癥。
蓮藕的營養價值含澱粉、蛋白質、天冬酰胺、維生素C、氧化酶，含糖量也高。生吃鮮蓮藕可清熱除煩，止渴止嘔；如果把新鮮的蓮藕榨成汁，效果就更差了。煮熟的蓮藕味甘，性溫，能健脾開胃，益血養心。所以主要滋補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
新鮮蓮藕除碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。蓮藕含有豐富的鞣酸，具有收斂和收縮血管的作用。生吃鮮蓮藕或榨汁食用，對咯血、血尿患者有輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘和促進有害物質的排出非常有益。新鮮蓮藕含糖量20%，富含鈣、磷、鐵和維生素。