程川煎餅
程川煎餅的創制沒有歷史記載，但從民間傳說來看，應該是在隋唐時期。這個派有什麽特點？先聽兩個民間故事。
故事之壹:壹個蛋糕宴請三軍。楊迪皇帝荒淫無度，天下大亂，人民生活貧困。因為他去揚州看瓊花，運河周邊幾百裏的老百姓財產耗盡，老百姓深惡痛絕，所以凡是造反的都得到老百姓的支持。其中，程領導的瓦崗軍特別受人民歡迎。有壹天，程的部隊來到，路過這座城市的人們拿出家裏的食物來款待士兵，其中包括用面粉烤的面包。為了盡快解除戰士們的饑餓，麥餅越做越大。壹個聰明的女人看到營房裏有壹口大鐵鍋，就回家用五鬥小麥粉做了壹石面糊，放在大鐵鍋裏煎。蛋糕做好的時候，蛋糕的香味讓士兵們流口水。大家都拿著刀切蛋糕，妳壹個，我壹個，吃了整整壹個營的兵。軍師徐茂公稱贊道，“這真是三軍壹塊蛋糕，1。”從此，穿城餅獲得了三軍壹餅的美譽。
故事二:打倒程。瓦崗軍的首領程，是個有名的大肚漢，壹個人要和幾個人吃飯。所以，他也特別堅強。只要他吃飽了撐著玩180斤的宣化斧，出入無人之境，很少有人能拿得住他的三斧。那壹天，他率領瓦崗軍穿城而過，饑腸轆轆，又派士兵進城買餅吃，還特意囑咐他多買。士兵來到壹所房子前，房主說？quot只剩下壹塊蛋糕了。士兵說:"不，程爺爺的胃口很大。"店主聽說程想吃，而程能吃，就說:“我家有足夠的面包給程將軍吃。如果他能完成，我壹分錢都不要。”那士兵跑回來，向程匯報了的情況。程心想:我在程已經吃了五十個煎餅和三斤大蔥，壹個餅就夠塞牙縫了？他說，“叫他帶過來。如果我吃不下，我會給他十倍的錢。”士兵又跑去告訴賣餡餅的人。賣東西的人扛著壹個大蛋糕來到程面前。當把餡餅放到程面前時，他突然變得有點傻了。他用雞蛋般大的眼睛盯著面包看了很久，心想，“我走遍了程。我沒吃過什麽蛋糕？這是我有生以來第壹次看到像穿越城市那麽大的蛋糕。它像輪子壹樣大。賣餅的人見程發楞，就激他說:“將軍，如果餅太大，我就把它切下來。”。“成這輩子最怕被人嘲笑和貶低，翻了個白眼:“誰說我太大了？我吃了它！”說罷，雙手卷起袖子，拿起餡餅，大嚼起來。第壹，他真的餓了；二是這種餅殼的黃亮氣味襲人；第三，餅漿響亮香甜。只見他狼吞虎咽，不壹會兒，餡餅就吃了壹大半。誰知越往後，嘴巴越小，咀嚼的次數越多，嘴裏的面包屑咀嚼的越慢。當餡餅只有木梳那麽大的時候，他的嘴再也張不開了，連脖子都像長頸鹿壹樣直了，連腿都動不了。他對賣餅的點點頭，笑了:“好餅，好餅，多給妳十倍的錢，1。"賣餡餅的豎起大拇指:"程將軍真是天下第壹好漢，就喜歡這樣把我通城吃掉。"
雖然以上兩個傳說被穿城餅的人誇大了，但如果真的想嘗壹嘗，穿城餅確實有其獨特之處:
首先，蛋糕又大又厚。壹般食用餅的直徑在壹尺半左右，中間的厚度為五寸。專門烤來送人的，直徑可達三尺，中間厚度可達八寸，重十五斤。
第二，外香內甜。因為是烤的，餅的外層微黃不焦，風的味道三裏。在裏面，蜂窩上的洞可以放拇指:程川生產的小麥質地很好，有面筋和甜味。東晉時，石崇曾在此耕田種麥，囤積為國庫。再加上穿城而過的井水位於雙溝-洋河-湯溝的優質地下水系上，水質特別涼爽，所以烤出來的餅自然香甜。
第三，要熱、涼、熟。吃遍全城的熱蛋糕真甜。隔夜吃冷的也很奇妙。咬下雪花般的碎屑，慢慢咀嚼，越嚼越甜，讓人舍不得咽下去。有句話叫“早上吃壹個大蛋糕，讓妳的嘴壹整天都好吃”。如果煮熟了，那就特別美妙。將餅切片，放入油鍋，放入蔥花、姜丁，略煎，加水燒開。水開了但餅不破，味道不可思議。以前只有有錢的老太太才能吃小竈才有這種美味。
第四，跨城蛋糕的烘焙工藝比較特殊。烤大蛋糕不需要平底鍋，用的是圓底鐵鍋，這樣蛋糕可以中間厚壹點，嘴裏薄壹點。燒的火必須用木頭煨，所以壹個餅從放進鍋裏開始要燒三支香。煎餅機壹定要有耐心，才能達到煎餅機熟而不糊的效果。城裏有句話叫“心急烤不出餡餅”。
如果妳想品嘗穿城餅的美妙，不妨在鎮上走壹走。