方法:
1.準備壹盆水，榨少量檸檬汁。將菠菜洗凈，先將葉子浸泡在準備好的檸檬水中。
2.用手把蕹菜的莖挑成小塊，拉掉老的部分，然後放在檸檬水裏泡壹會兒(下鍋前先把蕹菜撈出來)。
3.準備壹些姜末和紅辣椒粉；將壹勺芝麻醬與水混合，備用。
4.出鍋，加入色拉油和壹半色拉油量的香油。混合後，加入姜末和胡椒粉，炒香。
5.倒入蕹菜，翻炒至蕹菜變軟，倒入芝麻醬，翻炒均勻，加入適量鹽，翻炒片刻出鍋。
註意事項:
1.空心菜之所以變黑，是因為它含鐵，所以容易變黑。檸檬水浸泡後，檸檬的酸度會控制菠菜中的鐵不會那麽快變黑。
2、菠菜的莖要用手輕挑，這樣菠菜兩端才能暢通，燒起來容易入味。如果用刀切，兩頭容易壓平，不容易入味。
3.炒的時候按照2: 1的比例倒入色拉油和香油，讓菠菜更香。
通過以上詳細介紹了如何炒菠菜不變色以及註意事項。炒空心菜的時候，不妨按照上面的方法步驟來炒空心菜。另外，洗空心菜的時候，老的部分也要去掉。現在的季節，冬天也可以種植蕹菜，但是反季節的蕹菜味道沒有正常季節的好。