成分:
配料:肥腸(500克)
調料:蒸豬肉米粉(200g)、蒸豬肉醬包(100g)、花椒粉(壹茶匙)、辣椒粉(壹茶匙)、郫縣豆瓣(壹茶匙)、黃酒(少許)、醬油(少許)、鹽(少許)、味精(少許)。
詳細步驟:
1.在肥腸中加入白醋和面粉，反復揉搓，將肥腸內外清洗幹凈，將裏面翻出來，撕掉油帶和油膜，焯壹下，清水過壹下，瀝幹備用。將肥腸沿縱向45°切成三角形。加入現成的蒸肉醬包。
2.為了提味，加了花椒粉和辣椒粉，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，醬油，黃酒。將調料和肥腸抓勻，腌制1小時。芋頭去皮洗凈，切成大塊，加入少許鹽和味精拌勻，放入盆底。將蒸好的豬肉米粉分四次加入腌制好的香腸中，均勻地抓壹下，使每壹根香腸都裹上米粉。
3.然後把肥香腸放在芋頭上。高壓鍋蒸，大火燒開，轉小火1小時。鍋裏撒上蔥花或者香菜粉，壹大鍋香噴噴的蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，渣在嘴裏化。軟糯的芋頭沾著肥腸的香氣，也很好吃。保持胃口大開，食欲大增。
肥腸的清洗方法
1.先找壹把剪刀把肥腸外面的肥肉剪掉。如果沒有剪刀，可以用剔骨刀刮掉，或者用手撕。
2.去除脂肪和油脂後，先把大腸灌滿水。然後找壹根筷子，從腸管開口處把皮往裏推，把腸管內側翻到外側，或者直接用剪刀沿著腸管把大腸切開。
3.將大腸放入盆中，先用鹽和生粉反復洗凈大腸外側，像洗衣服壹樣反復揉搓。然後把大腸翻過來，用鹽和生粉反復搓。最後用醋洗。
4.清洗壹側後，將大腸倒置，用同樣的方法清洗另壹側。當大腸在清水中搓洗幾次後，水還是清澈的，就說明洗幹凈了。
經過以上處理後，大腸內的油汙會被面粉吸走，大腸的異味也會減少很多，可以做飯了。
6.但是有些朋友對大腸的氣味非常敏感。希望壹點異味都沒有。這時候可以對清洗幹凈的大腸做進壹步的處理:在把肥腸放入淘米水中之前，先放半罐可樂進去，腌制半個小時再精細化，這樣可以快速洗去大腸的異味。也可以用料酒或白醋加壹點水，再揉壹遍，最後沖洗幹凈。
7.另外，用鹽和玉米澱粉摩擦，用水焯水也能去除大腸的怪味。