材料:冬筍100克豬肉(瘦肉)50克。
輔料:花椒20g(青尖)。
調料:植物油10g鹽3g味精2g蔥5g姜各3g。
[編輯本段]制作方法
1.冬筍、辣椒洗凈切絲；
2.豬肉洗凈切絲；
3.炒鍋大火放植物油，先炒蔥姜末，放入肉絲炒至近熟，放入冬筍絲和辣椒絲炒熟，再加少許水燉片刻，放入精鹽和味精即可食用。
冬筍肉絲湯的配料:
材料:冬筍300克。
輔料:豬肉(瘦肉)100g。
調料:澱粉(玉米)5g，醬油5g，鹽3g，味精2g，花生油10g。
冬筍肉絲湯的做法；
1.將冬筍切成絲；
2.瘦豬肉切絲，放入碗中，加濕澱粉5克，用醬油拌少許鹽腌制片刻；
3.將湯鍋放在火上，加入花生油，加熱，將瘦肉絲翻炒至變色；
4.加入肉湯煮沸；
5.然後加入冬筍絲、精鹽、味精煮開；
6.倒入濕澱粉，起鍋放入湯盆。
冬筍肉絲湯制作小技巧；
為了讓這道菜味道更好，要準備1000克左右的高湯。如果沒有肉湯，可以用清水代替。
制作醉冬筍的材料:
材料:冬筍500克。
調料:胡椒粉1g，料酒20g，鹽3g，米酒30g，雞油20g，香油15g，味精1g。
醉冬筍的特點；
色澤乳白色，清脆爽口，香氣濃郁，略帶甜味。
醉冬筍的做法:
1.冬筍尖剝去外殼，洗凈，順紋路切成8毫米厚、7厘米長的條狀；
2.將切好的冬筍放入開水鍋中，瀝幹水分；
3.取壹大碗，加入清湯100 ml、醪糟汁(米酒)、料酒、精鹽、胡椒面、味精，攪拌均勻，再放入冬筍；
4.將洗凈的生雞油蓋好，用濕紙將碗封好，放入蒸籠，蒸30分鐘左右取出；
5.涼了撕開封口紙，去掉雞油渣，把冬筍條放在托盤裏，擺放整齊；
6.將香油和適量的原汁混合均勻，澆在冬筍上即可食用。
菜系及功效:私房菜便秘食譜骨質疏松食譜工藝:炒幹海苔和冬筍。材料:主料:冬筍250g。
輔料:蝦皮25g。
調料:植物油20g，料酒15g，澱粉(玉米)5g，白糖3g，鹽3g，味精2g。
冬筍配海米的做法:
1.冬筍去皮洗凈，切成厚片，用刀拍松，再切成條狀，放入沸水鍋中焯透，撈出控水備用；
2.幹海米(蝦)用溫水略泡；
3.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
4.炒鍋加油燒至五成熱，放入冬筍，炸至金黃色，取出控油；
5.炒鍋放油燒熱，放入竹筍和幹紫菜，放入白糖、水、料酒、精鹽燒開，用水澱粉勾芡，撒上味精。
剁椒和冬筍的做法
材料:冬筍200克、剁椒4湯匙、蔥10克、油1湯匙。
練習:
冬筍1、蔥洗凈備用；
2冬筍切丁，大蔥切碎；
3切丁的冬筍放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出備用；
4.把油倒進鍋裏。油溫六成熱時，放入蔥花翻炒出香味，倒入剁椒繼續翻炒1分鐘出味道；
5.將煮熟的冬筍翻炒3分鐘，不加鹽。
食譜名稱:幹燒冬筍
美食:川菜
制作方法:燒制
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:材料
配料:冬筍300克，蝦皮25克，榨菜20克，姜末10克。
調料:醬油5cc，鹽2 g，味精1 g，香油5cc，糖5 g，黃酒5cc，油500cc，實際用油30cc。
生產方法
1，冬筍肉切成1cm見方，3cm長的條狀。
2.鍋中加入500cc油，加熱至五成，放下冬筍。
3.冬筍牙白時撈出瀝幹油。
4.鍋裏留20cc油，放下蝦米，榨菜，姜末炒，煮黃酒。
5.加入冬筍和調味料。
6.蓋上鍋蓋燜5分鐘，瀝幹汁液。
7.淋上香油後，就可以裝盤了。
操作要求
1.油炸冬筍的油溫不宜過高。炒好後撈出，去掉澀味。
2、果汁要幹。
冬筍薺菜肉絲炒年糕
如何做:
(1)薺菜洗凈，放入開水中，放入冷水中，然後盡量切細，但不要剁碎。冬筍煮熟後也切成細粒。肉絲切絲，加調料拌勻備用。
(2)洗幹凈後，把年糕放在開水裏煮15分鐘左右，不管在市場還是超市買的都要煮。
(3)先炒肉絲，不要拿出來，就是先炒壹會冬筍，再炒壹會薺菜，最後炒壹會剛出鍋的年糕，加入自己喜歡或習慣的調料，然後關火，拿出來。
小貼士:將年糕煮熟後再炒，是為了使年糕糯軟可口，同時縮短炒制時間，這是使薺菜、冬筍、肉絲色澤好、鮮嫩的關鍵。