農村山區的野生蕨菜能吃嗎？

野生蕨菜能吃嗎？相信很多朋友都聽說過蕨菜有毒，不能吃，但是很多住在山區的朋友都吃了幾十年的蕨菜。不還是好好的嗎？那麽蕨菜有毒嗎？首先要知道蕨類植物有很多，比如我們經常吃的毛蕨、鬼針草、蕨類植物、薇菜等。這些蕨菜比較常見，因為蕨菜在我國分布很廣，大部分地區都能見到各種類型的蕨菜，但是沒有蕨菜引起人體中毒的報道。有朋友說“蕨菜致癌”。蕨菜致癌的說法主要來源於蕨菜中的原蕨苷，是日本和丹麥學者在1983年從歐洲蕨中分離出來的。

什麽是“原蝶呤”？原蝶呤在1984中被證明具有致癌性，該物質也被國際癌癥研究機構評定為ⅲ類致癌物(世界衛生組織國際癌癥研究機構2017年10月27日公布的數據)。但是，我們要註意這三類致癌物。所謂三類致癌物，是指尚未被歸類為對人類致癌的物質，也就是說，原蝶呤等物質對人類致癌的證據目前並不充分，對動物也不是很致癌。簡單來說就是對人類有致癌嫌疑的物質。

這樣看來，蕨菜確實很“危險”，但其實蕨菜中的原蕨苷的致癌性和臘肉、香腸是壹樣的。平時註意壹下消費的金額和頻率就可以了，不必過度恐慌。偶爾或少量食用是完全沒問題的。沒有人會把蕨菜當飯吃。

另外，我們在吃蕨菜的時候，要註意壹些處理，比如吃之前用清水或者堿水浸泡壹下，或者用開水焯壹下。這樣可以降低蕨菜中原蝶呤的含量，減少其對人體的潛在危害。當然最後春天的蕨菜還是可以放心食用的。只要大家控制好量，吃太頻繁是沒問題的。