炒糖色的時候，先在鍋裏放壹點油燒侄子三成油溫，然後加入糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至糖變老黃，加水。最後只需在鹵鍋裏加點，保證顏色美觀，無毒無害。切記，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會很苦。壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。紅曲粉是壹種安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。
此外，還可以煨香料，或者在醬油中加糖上色。
紅燒肉又稱鹵菜，是將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，潮汕地區的紅燒肉最為有名，已經走出國門。
紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。
中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉，就是從潮州人傳到臺灣的。
食用說明
1.豬肉、雞鴨鵝兔等鮮香原料要和牛羊肉、肥腸等各種動物分開使用，以保證鹵水和鹵菜的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的顏色、香味、鹽度以及湯汁是否充足等。，壹旦發現在某些方面降低了，就應該及時彌補。