練習:
清蒸鱸魚
主料:鱸魚、活魚、鮮魚~
調料:黃酒/料酒、蒸魚黑豆油、蔥絲、姜絲。
1.鱸魚清洗幹凈，洗凈，晾幹。
2.在魚身上切壹些花刀，兩邊都切。
3.將蔥姜絲放入魚的嘴、肚子和花刀之間的縫隙中。倒入少量黃酒或料酒，均勻塗抹在魚上，腌制15-25分鐘。
4.在魚盤上鋪壹點洋蔥絲，把腌好的魚放上去。
5.把花刀縫隙裏的蔥姜絲挑出來，均勻的淋上蒸好的魚和醬油。
6.放入熱水中蒸，放入魚，蒸8分鐘，取出。
7.把洋蔥絲放在魚上，澆上熱油。(小魚8分鐘，大魚12分鐘)
紅燒排骨
主料:排骨
焯水調料:姜片、蔥段、黃酒/料酒。
爆炒調料:冰糖/白糖、生抽、老抽、香葉、蔥段、姜片、幹辣椒、花椒、任選添加、八角、桂皮。
1.排骨洗凈，切塊。(最好用冷水泡2小時才能泡出血水。)
2.將排骨放入冷水中，加入姜片、蔥段、黃酒/料酒，焯壹下，邊煮邊去浮沫，煮2-3分鐘，取出洗凈備用。
3.鍋中倒入油，加入冰糖/糖，翻炒出糖色。
4.加入排骨，翻炒上色。
5.加入香葉、蔥、姜、花椒、幹辣椒，翻炒，炒香。(根據個人喜好，加入八角、桂皮，或者多放點香葉。)
6.加入生抽，老抽，調味，上色，翻炒片刻。(可選醬油)
7.加入熱水，大火燒開，轉小火燉，挑出洋蔥。(洋蔥煮的時間長了，會有壹點腥味。建議挑出來或者不挑~)
8.煮25分鐘左右。可以根據個人口味加入適量的鹽調味。
9.排骨快熟的時候，大火收湯。燉的時間，50分鐘，僅供參考，以熟爛為準。因為排骨的大小、數量、焯水時間、翻炒時間，略有不同。
(燉至半熟時，可加入土豆、豆角等配菜。)