魯菜是源於山東的齊魯風味，山東是中國烹飪文化的發源地。魯菜是中國四大漢菜(也稱八大菜系)中唯壹自封的菜系，歷史最悠久，技法最全面，難度最高，技巧最嫻熟。下面是我整理的魯菜九轉大腸食譜介紹。歡迎檢查。
紅燒腸
主料必須是發酵的厚而嫩的大腸；清洗幹凈，去除油脂，放入沸水中焯壹下(有的人先炒大腸再焯)。不僅要把水燒開，而且要夠寬，但火不能太大，讓腸子在煮熟的同時適當保留原來的臟余味；接下來放油鍋裏炸壹下，最後用姜、蔥、蒜、鹽、糖、味精、料酒、湯、醋、胡椒粉、砂仁、桂皮、香菜粉等攻壹下。素材壹定要全，鏡頭壹定要重。
經過這壹洗、二煮、三炒、四烤，大腸軟嫩、肥而不膩，好吃、酸、甜、香、辣、鹹，真讓人吃久了膩。
九轉大腸的做法
原料:肥腸、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、蔥姜末白酒、醬油、白糖、醋、糖、清湯、精鹽。
步驟:
1.肥腸加鹽堿內外清洗；
2.去除五花肉內側的白豬油膜；
3.最後壹次用白醋清洗內外；
4.將洗凈的肥腸放入冷水中煮沸，加入蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒同煮；
5.徹底煮熟，撈出控幹水分，切成2.5厘米長的段；
6.熱鍋加油，七成熱時，放入大腸炸至金紅色，撈出；
7.留少許油加壹塊冰糖炒出糖色；
8.糖焦黃後，倒入肥腸；
9.將肥腸翻炒後加入蔥姜蒜壹起翻炒；
10.將白酒、醬油、白糖、白醋煮熟，倒入高湯，燒開後小火煨；
11.湯收得差不多時，放入花椒、肉桂粉、砂仁、鹽，繼續小火煨至湯濃稠；
12.加入壹半香菜粉壹起翻炒，關火；
13.在上菜盤中，撒上剩下的壹半芫荽粉。
食物小貼士:
1.肥腸是用壹套洗的方法洗的。肥腸用食用堿從裏到外洗幾遍，放入盤中，最後用白醋擦幹凈粘液，再用清水將大腸沖洗幹凈；
2.將清洗幹凈的肥腸放入冷水鍋中，慢慢加熱。煮肥腸的時候，水要寬。煮沸後，用小火。烹飪時，可以加入蔥姜、花椒、幹辣椒等大料，去除腥味。煮熟，撈出切段，放油鍋裏炸，炸至金黃後撈出；
3.在鍋裏炒的時候，先炒出糖色，再放入炒好的肥腸翻炒。上色後，加入蔥姜蒜末。香味陣陣後，將白酒、醬油、白醋、高湯煮開，慢燉至湯汁濃稠，加入壹半香菜粉，翻炒後撒上另壹半香菜粉。
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