壹、生產材料
材料:牛肉2000克(肥瘦相間)
調料:鹽8克味精2克草豆蔻2克八角3克生姜10克醬油10克芝麻醬5克辣椒油3克椒鹽2克蔥各2克。
1.蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切段，準備幾根牛管骨備用；將牛肉徹底沖洗幹凈，折斷牛肉管骨，徹底沖洗幹凈，放入煮鍋內，註入3000克清水，放在大火上燒開，然後撇去泡沫，再放入小火中煮4-6小時(視肉質細嫩程度，以筷子插入肉裏為宜，筷子可松動)，然後取出晾涼。
2.涼透的牛肉，順著線頭換成條狀，橫切成片，和幹凈結實的拌在壹起，整整齊齊，放在盤子裏。將甜醬油、麻油、辣椒油調成蘸醬，放入小碟中，將鹽、味精放入湯中，放入大碗中，撒上蔥花，將冷牛肉片加鹽、胡椒粉，將菜和清湯壹起蘸上。
第二，飲食營養
牛肉(肥肉和瘦肉):牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。