鱷魚蛋富含蛋白質，脂肪和膽固醇含量低。鱷魚是迄今為止發現存活的最早、最原始的動物之壹，出現於三疊紀至白堊紀(約2億年前)的中生代，是壹種兇猛的脊椎爬行動物。它是與恐龍同時代的動物，屬於食肉動物。公認的鱷魚有23種，鱷魚是具有很高生態、科學和經濟價值的野生動物。
因此，世界上壹些國家積極發展鱷魚養殖。鱷魚臉長嘴長，有所謂的世界之王，就像鱷魚說的那樣。鱷魚蛋富含蛋白，脂肪和膽固醇含量較低，具有滋補功能。大多數人不知道，鱷魚通常需要8-10年才能達到性成熟並開始產卵。成年鱷魚壹年只產壹次蛋，而且每次只產壹窩蛋。
嚴格控制
而且成熟的雌鱷並不是每年都產卵，有的是間歇性生產，停產間隔1~2年。由於環境因素的影響，壹些鱷魚群的產卵期只有幾周。如中國短吻鱷和澳大利亞鱷魚，而有些種類的鱷魚產卵長達幾個月。比如鱷魚灣和鱷魚新幾內亞整個種群的產卵期長達6個月甚至更長。
鱷魚蛋的孵化期壹般是兩到三個月，不同的鱷魚蛋孵化期也不壹樣。人工孵化會縮短孵化時間。嚴格控制鱷魚蛋孵化室的溫度和濕度，確保小鱷魚在最佳環境下孵化。壹般只有40%左右的鱷魚蛋能在野外孵化成功，而人工培養的孵化率高達90%。目前，基地孵化技術已達到99%。