在餐館裏上菜有什麽特別的順序嗎？

按上菜順序，有六個方面的壓力。？首先，有幾個冷盤供客人自己取用，以免冰塊。如果有餓的客人，可以先墊墊肚子。二是關於湯的順序。在南方，習慣上先上湯，提倡先喝好胃口。還有壹句話叫“先喝湯，不如開藥”。而北方人則比較務實，認為先喝湯填飽肚子，就要少吃點。入鄉隨俗。第三，熱菜上桌前，杯子壹定要倒滿。有時候上了兩三個熱菜，還是缺酒。主持人想說幾句話。他拿著壹個空杯子。他怎麽能開口呢？等到服務員慢慢開瓶篩酒的時候，熱菜已經涼了壹半。每當熱菜端上來，我們都要特別註意趁熱吃。熱菜轉涼，誘人的熱蒸汽消失，油光水色因油的凝固而膠著，即使高級廚師的手藝也大打折扣。四、現炒熱菜，兩盤之間有壹定間隔。壹盤菜吃了壹大半，繼續上第二道菜。同樣的菜，正確的上菜方式，客人的胃口會更好，會留下更深的印象。有些酒店在這方面走了兩個極端。壹個菜吃完了，第二道菜半天上不了，菜也吃完了。沒有援兵，客人們會有“我丟下我的飯棒和杯子，我不能吃也不能喝，拔出他的劍，發現他的心不知所措”的情緒。是不是因為客人還沒做好最起碼的心理準備，壹陣風就灌滿了桌子說:“先生，您的菜都到了，請慢用！”“客人面對滿滿壹桌子的菜，筷子動來動去，就像走在百花園裏，幾個回合下來，躊躇滿誌。第五，餐廳的招牌菜，尤其是手工精細的，以及紅燒肉、鹵肉等肥膩的東西，壹般不要上得太晚。當時客人已經打嗝了，再把這些好東西端上來，只能給人雨後送傘，夏天送皮毛的感覺。第六，也是最後壹點，從鹽味上來看，菜都比對方弱。這個道理是作家魯借其筆下的美食家朱先生之口說出的。烹飪最大的學問是什麽？兩個字，鹽。俗話說鹽能調百味，菜肴中的鮮味、甜味、香味都是鹽調動起來的。俗話說，鹽是君子。鹽把食物中的各種好味道都帶出來後，就退居幕後了。如果壹道菜，誰想吃鹽的味道，那麽這道菜就失敗了——這叫鹽抑百味。人的舌頭和其他感官壹樣，時間長了會麻木。所以上菜要壹份比壹份輕。如果相反，那就徹底砸鍋。朱說，有壹次他去參加壹個宴會，師傅上湯忘了放鹽，端上桌的時候大家都喝了，幾乎是異口同聲地喊壹個字:“鮮！“過去，人們在長沙舉行宴會。因為經濟窘迫，菜只有五碗，第六碗才上魚，人們就不伸筷子了。所謂“魚不飲”，宴席歡天喜地的結束了。再也沒有閑情逸致，就像“下雨的時候，呆壹天，呆壹天，我就不呆了。“當然，極富者不在這第六道菜的魚之列。所以第六道菜上的魚意味著宴會的結束。當然現在已經沒有這種說法了。