壹、菜譜設計的原則。
1，保證營養均衡。
2.定時定量吃飯。
3.兼顧飲食習慣，註意烹飪方法，避免營養流失。
4.考慮季節和市場供應。
5、滿足多樣性，並兼顧經濟承受能力。
6.及時調整食譜。
第二，配方設計的方法。
有營養計算法和食物交換法。
三、菜譜編制的步驟。
1，確定身體的能量需求。
根據身高體重算出體重指數，然後查“中國居民膳食營養素參考攝入量”計劃需要多少能量。
2.確定三大生產力區營養素的能量比。
蛋白質:10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-65%。
3.確定三餐的供能比例。
早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
4.確定主食的品種和數量(以碳水化合物為基礎)。
5.確定副食品的品種和數量(以蛋白質為基礎)。
6.計算食用油的用量(以脂肪為基準)。
7.確定蔬菜水果的數量(搭配)。
第四，菜譜的評價。
1，各種食物是否齊全。
2.數量是否充足。
3.能量和營養素的攝入是否合適。
4.三餐的能量分配是否合理，早餐是否合理。
5.優質蛋白是否占1/3以上。
6.1/3的鐵來自動物性食物。
7.三種產熱營養素的供能比例是否合適。
以下是為輕體力勞動者設計的食譜。
早餐:饅頭(面粉100g)和小米粥(小米20g)。
？壹個蘋果(200克)
？壹個雞蛋。
午餐:米飯(米飯160克)
？青椒炒肉(100g青椒，50g瘦肉)，魚塊(50g)。
？菠菜豆腐湯。
晚餐:米飯(米飯120g)
？牛肉腐竹(牛肉25g，腐竹6g)，白菜(150g)，涼拌番茄(100g)。
？壹個橘子。
？牛奶250克
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