2.用牙簽把蝦線壹根壹根挑出來，然後用冷水泡30分鐘，會讓蝦更白更脆。
3.將腰果放入油中冷卻，炸至金黃色，取出放涼備用。壹定要把鍋裏的油冷卻，油溫過高會燒焦。
4.將胡蘿蔔切成菱形丁，放入沸水中焯1分鐘，撈出備用。
5.將黃瓜切成同樣大小的菱形塊。
6.控制好泡好的蝦的含水量，加入1湯匙料酒。
7.加壹點胡椒粉
8.加入少許鹽，抓勻，直到蝦表面變粘。
9.加入半勺幹澱粉，拌勻，腌制5分鐘。
10.燒熱不粘鍋，加入適量植物油，倒入蝦仁快速翻炒至變色。因為澱粉特別容易粘鍋，所以強烈建議用不粘鍋煎。
11.拿出來用。
12.炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花。
13.加入黃瓜丁和胡蘿蔔丁翻炒30秒，加入少許鹽翻炒均勻。
14.倒入炒好的蝦仁和黑木耳絲，繼續炒30秒。
15.從鍋和盤子裏拿出來
16.把炸好的腰果放進去。
烹飪訣竅
舀滿壹勺，咬壹口。腰果的香味和蝦仁的脆度都很棒！
我對待蝦的方式借鑒了水晶蝦的做法。蝦仁最大限度的保持了水分，外觀晶瑩剔透，口感酥脆有彈性，鮮味被牢牢鎖在裏面。
註意事項:
1，蝦線壹定要挑出來，不然就裂了；
2、炸腰果壹定要冷油鍋；
3、翻炒要快，所有原料都要保持脆嫩的口感。