烤燒餅，是烤箱的又壹個家常用法。
所謂家常，意味著咱們日常的飯桌上總能見著它。在北方，麻醬燒餅就家常到這麽個程度。只不過，壹般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館裏邊，等著被人買回家。
麻醬燒餅，在我家也是絕對的家常。酥軟的燒餅掰開，夾上大塊醬牛肉，吃起來好不愜意。如果沒有醬牛肉，拌個麻醬雞絲之類的涼菜，炒個青菜，最好再就上點蒜腸，同樣是美美的壹頓。
當然，我家的麻醬燒餅，必須是自家做的。幹凈，放心，盡量少油，好吃。有了烤箱，有什麽是不可能的呢？
麻醬燒餅(參考分量：6個)
配料：
餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速幹酵母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘
制作過程：
1、將餅坯配料裏的面粉、鹽、快速幹酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性（根據面粉的吸水性不同，配方裏的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以多加壹些香油稀釋。
3、面團靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在面團上。
5、從面團的壹頭卷起來。壹邊卷壹邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。
7、將卷好的面團切成6份（面團卷的次數壹定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。
8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
9、捏好後，再靜置松弛15分鐘。
10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。
11、再用搟面杖搟成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上壹層。
13、將刷了蜂蜜水的壹面在白芝麻裏壓壹下，使面團表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的壹面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~
TIPS：
1、將面團卷起來的時候，壹邊拉抻面團壹邊卷起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。
2、餅坯表面刷的蜂蜜水，壹是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以先刷壹層醬油，待醬油變幹後再刷蜂蜜水。
3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。
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