中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱義表示，不銹鋼含有壹定比例的鉻和鎳。只有鉻含量在12.5%以上才能稱為不銹鋼，而鉻含量為18%、鎳含量為8%的不銹鋼，即“18-8”(304鋼)，才能具有不銹鋼器皿的耐腐蝕性和防銹性。
不銹鋼器皿是否安全，主要是重金屬遷移的問題，關鍵在於不銹鋼器皿是否是真正合格的不銹鋼。《食品安全不銹鋼制品國家標準》要求，不銹鋼制品或最小銷售包裝上應標註“供食品接觸”字樣，保障消費者的知情權、選擇權和監督權。
擴展數據:
各種鍋各有特色。
1，鐵鍋壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜炒菜的過程中，鐵鍋不會溶解，不存在脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。新買的鐵鍋用鹽水泡壹下，抹上色拉油就行了。鐵鍋容易生銹，不適合隔夜存放食物。
2、不粘煎鍋不宜高溫。
這種塗層基本上是壹層大約0.2毫米厚的薄膜，它會被幹燃燒或超過300攝氏度的油溫破壞。壹般來說，烹飪時溫度不會達到260℃，但如果是油炸食品，溫度可能會超過260℃。所以炒菜的時候不要用不粘鍋。此外，用不粘鍋而不是鐵抹刀烹飪，以防塗層受損。
3、陶瓷鍋、砂鍋不宜含有酸性食物。
瓷盤過去被認為是無毒的，但壹些質量差的瓷盤的釉料中含有鉛。長期使用溶出鉛鎘超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響健康。砂鍋的琺瑯中含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好用4%的醋水浸泡後先煮開。不適合在砂鍋內壁存放酒、醋、酸性飲料和有色食物。
4.不銹鋼鍋不能長時間裝鹽。
不銹鋼器皿美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹。是國際公認的致癌金屬物質之壹。不銹鋼不會完全生銹，長期接觸酸堿物質也會發生化學反應。因此，鹽、醬油、蔬菜湯不宜長期放在不銹鋼餐具容器中。
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