湖北英山(今湖北廣水市)傳統名菜之壹，英山滑肉。

相傳，貞觀年間，唐太宗李世民長期患病。他不思飲食，給世界寫信。誰能吃到美味的食物來滿足皇帝的胃口，誰就能得到獎賞。當時英山壹位姓詹的廚師得知此事，前往長安。進宮時，我精心為唐大宗準備了壹盤肥而不膩，滑而可口的豬肉菜。恐怕皇帝只是把肉放進嘴裏嘗了壹點，肉就滑了下來。滿嘴都是香味，吃了幾塊，胃口大開。連喊“滑肉！滑溜溜的肉！”從此，這位姓詹的廚師作為禦用廚師留在宮中，“滑肉”名揚天下。

生產方法

1.去皮洗凈，切成2cm見方的塊，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝幹，放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、澱粉各2克，再加入舀入碗中的蛋液拌勻上漿。

2.將炒鍋放在高火上，加入植物油，加熱至七成熱。將肉塊攤開，煎約10分鐘。至金黃色時，倒入漏勺瀝幹油，稍涼，放入碗中，大火蒸約1小時，取出後扣入湯盤。

3.將炒鍋放在旺火上，加入豬肉湯、醬油、味精燒開，撈出鍋裏的蔥花，在肉上淋上胡椒粉。

食用說明

1.豬肉泡好後，壹定要去皮、洗凈、瀝幹水分，使澱粉糊均勻。

2.在鍋裏煎的時候，壹塊壹塊的在鍋裏煎10分鐘左右，直到顏色黃亮，軟嫩。

3.湯料調味時要離鍋離火，這樣汁濃鮮，肉入口潤滑，油不膩。