主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油
工作方法
1.銀魚洗凈，腌制入味。
2.將蛋清和澱粉混合成糊狀。
3.加入銀魚拌勻。
4.用熱油把魚炸壹下，然後放在盤子裏。
技巧
特性
色澤淺黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
指出
提前腌制銀魚；掛糊時可加入適量花生油。
銀魚雞蛋湯
材料
雞蛋壹個，銀魚少許，水，香油。
工作方法
1.將雞蛋打入合適的容器，加入少許鹽，用手動打蛋器打散。直到雞蛋稍微變黃。
2.加入和蛋液壹樣多的冷水，再次攪拌均勻。將洗凈的銀魚幹放入蛋液中。
3.蓋上保鮮膜，用牙簽戳洞。
4.將碗放入有水的鍋中蒸7-8分鐘。
5.煮好後滴壹點香油。
技巧
1.雞蛋和水必須壹比壹。將蛋液打至淡黃色。2.壹定要加保鮮膜，打小孔。以防止水蒸氣滴入蛋中形成死水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免蛋羹急火後變老。4.沒有放不下的銀魚。如果加銀魚，要少加鹽。
西湖銀魚湯
材料
材料:銀魚70克，雞胸肉300克，
輔料:蛋清40g，
調料:料酒5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，豌豆澱粉5g，雞油5g，香菜10g。
工作方法
1.銀魚洗凈。
2.將雞胸肉切成5厘米長的細絲。
3.將蛋清、幹澱粉、精鹽混合，加入雞絲上漿。
4.向鍋中加入肉湯，煮沸。將銀魚瀝幹，放入鍋中。將雞絲用水浸泡，撈出，放入鍋中，加入精鹽和味精，用幹澱粉勾芡，撒上香菜粉和胡椒粉，淋上雞油，倒入湯盤。
技巧
健康貼士:
這個湯有滋陰補腎的作用。適用於精血不足、頭暈目眩、疲勞消瘦、產後體虛、缺乳等癥。
食物相克數:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。