材料？
20花椒
兩個雞蛋
3克糖
適量的鹽
2湯匙料酒
300克豬肉
紅薯澱粉80g左右。
0.5勺五香粉
0.5勺醬油
家庭版酥肉怎麽做？
準備？將肉切成長條，約半指寬，用鹽、料酒、五香粉、糖、少許醬油腌制。？準備？混合面糊-在紅薯澱粉中加入兩個雞蛋和胡椒粉。準備的時候忘記拍照了。詳見圖片！
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腌制半小時後，將肉和面糊混合，稠度如視頻所示。註意不要瀝水，好稠~
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壹壹入油盤，油溫略低。這壹步是為了油炸，只要有小氣泡就行。
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第壹次轟炸後，開大火再炸。比較脆~
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這是炸兩次後的樣子。涼了很好吃，還可以下火鍋。
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技巧
先把花椒粒在鍋裏炒壹下，然後放在涼袋裏搗碎，不要太細。
材料？
250克裏脊肉
4克鹽
新鮮研磨的花椒粉3-4克
紅薯澱粉80克
2個雞蛋(去殼後約90克)
姜末(省)3克。
關鍵點1。提前做好現磨的辣椒:鍋裏不放油。把大紅袍裏的幹辣椒炒到焦黃香濃，然後用料理機打碎，或者用蒜泥搗碎，或者用搟面杖搟開，不用特別精致。2，喜歡直接吃脆口，就在糊裏拌撒小蘇打。
有死亡氣息的幹炸酥肉(特別簡單)？
將雪花的裏脊肉切片，切成條狀，約3毫米厚。
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這種肉味道最好，不柴，有嚼勁，不油膩。
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將切好的肉片放入大盆中，加入姜末、2g鹽和1g現磨辣椒，抓勻，用保鮮膜蓋好腌制30分鐘左右，熱天放入冰箱。
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將雞蛋打入紅薯澱粉中，攪拌均勻。剛開始會有很多痘痘，沒關系。蓋上保鮮膜靜置20分鐘，然後攪拌。如果有疙瘩，靜置後再攪拌，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
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配制好的包裹膏比較粘稠，可以順利滴下，但滴下後紋路不會馬上消失。這種狀態最好，包裹均勻，放入油鍋也不會散。
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制作壹個粘貼的視頻。
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加入2克鹽和剁碎的胡椒，攪拌均勻。
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將腌制好的肉片倒入澱粉糊中，攪拌至肉片掛稠糊。
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取油鍋，加熱至六成，放壹根木筷進去，會出現密密麻麻的氣泡，就可以上酥肉了。
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火保持中小，肉條壹條壹條的放，不要壹坨壹坨的下去。肉片放入鍋內三個就會浮起來，說明油溫適宜。壹鍋不要炒太多，可以分幾次炒。煎的時候註意翻面。半斤肉能炒很多。
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根據肉條的大小和火力煎5到10分鐘左右，兩面金黃時撈出瀝油。
炒好後可以直接吃，而且喜歡炒的比較脆:大火，油溫升到七成的時候，筷子迅速翻起很多泡泡，然後把酥肉炒到顏色稍微深壹點。時間控制在2、3分鐘以內，直接炸的脆肉最好。
用於煮砂鍋或蒸、燉等二次加工，冷卻後裝入保鮮袋放入冰箱冷藏或冷凍。
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有現成的酥肉，下班回家簡單燉個豆腐白菜蘿蔔，還有壹個熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美欣。
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當然最好是直接吃幹炒，空談。好香啊！！！
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技巧
1.不要在剛磨好的胡椒鍋中放油。將大紅袍幹辣椒炒至焦香，然後用料理機打碎，或者用蒜泥搗碎，用搟面杖搟開，不用特別精致。
2，喜歡直接吃脆口，就在糊裏拌撒小蘇打。