壹、麻辣鵝火鍋的做法
1，將鵝切塊，用料酒焯壹下，去血，撈出備用。
2.將煮好的鵝肉瀝幹，放入熱油鍋中炒香。
3.加入胡椒粉繼續翻炒。
4.辣椒炒香後，加入幹辣椒和姜繼續翻炒壹會兒，放入醬油中煮，翻炒均勻。
5、加水煮鵝1小時。
6、胡蘿蔔切滾刀塊待用。
7、千張水來軟。
8.鵝煮1小時後，加入切好的胡蘿蔔繼續煮20分鐘。
9.溺水後的幾千張放入火鍋做底料。
10.鵝鍋中加入鹽、胡椒粉、雞精繼續煮10分鐘。
11.鵝肉好吃的時候，可以把它倒進火鍋裏，電磁爐就開小火，吃熱鵝肉。
二、清湯鵝火鍋
1.選壹只肥嫩的鵝，宰殺時將鵝血放入盛有鹽水的大碗中，然後去鵝毛，用清水沖洗幹凈，去內臟洗凈，剁掉鵝頭、鵝腳、鵝翅，將鵝身切成長10 cm、寬5 cm的條狀，沖洗幹凈血水，放入高壓鍋中，加入清水，加入生姜50克。草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克，加蓋，大火後轉小火20分鐘左右，離火，放氣，開蓋，挑姜蔥和香料包，加精鹽和雞精，挑鵝肉放入大鍋中，待鍋內湯汁澄清後，再。
2.將鵝宰殺，去內臟，洗凈，切塊，切成3cm的小塊，用料酒和鹽腌壹會兒，鍋中加水，將鵝塊煮熟，去血沫，加入香菇(溫水煮)，姜片，蔥結，花椒，胡椒，茴香(用紗布包好)，文火1小時。
3.豆腐切片，金針菇和凍菌撕碎，大白菜切片，荷蘭菜切片，綠豆粉絲切絲(溫水泡軟)，綠豆芽洗凈備用。
4.將蔥花、姜末、大蒜、香油、醬油、胡椒面、燒椒面和味精混合到蘸水中。
5、鵝湯鍋去掉姜、蔥、花椒、胡椒、茴香，加入花椒面、豬油、鹽、味精燒開，然後煮小菜蘸水吃。
三、註意事項
清湯鵝火鍋配菜:豆腐、金針菇、凍蘑菇、大白菜、荷蘭菜、綠豆粉絲、綠豆芽等。