主要體現在品種的選擇和年齡的控制上。純肉牛生產出來的牛肉和淘汰牛、奶牛生產出來的牛肉口感差別很大。
奔達鮮是南京奔達鮮鮮科技有限公司的連鎖品牌，主營內蒙古大草原優質牛羊肉。“本大鮮”冷鮮牛肉的品種和年齡選擇極其嚴格。品種上，只選用內蒙古大草原的西門塔爾牛；年齡方面，精確控制在2-3歲公牛(500kg以上)；栽培方式上，選擇谷物育種。為什麽？
第壹，西門塔爾牛品種在產肉性能上優於其他肉牛品種。
首先，西門塔爾牛體格大，生長快，肌肉多，脂肪少。西門塔爾牛身高可達150-160 cm，母牛可達135-142 cm。腿部肌肉發達，身體驅動呈圓柱形，脂肪很少。早期生長速度快，以產肉性能高、胴體瘦肉多、增重難著稱。
其次，西門塔爾牛的肉用性能好。與國內其他肉牛品種不同，西門塔爾牛具有良好的天然肉用性能，在生長速度、產肉量、胴體組成等方面都很優秀。
再次，西門塔爾牛肉營養價值高，蛋白質含量高達8%-9.5%，消化率高達90%，礦物質含量是豬肉的兩倍以上。
最後，西門塔爾牛的肉質等級高。西門塔爾牛的肉質等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅，質地細膩，富有彈性，大理石花紋適中，脂肪顏色為白色或淡黃色，脂肪質地硬度高，胴體表面脂肪覆蓋率為100%。普通牛肉很難達到這個標準。
二、2-3歲公牛的肉質、口感、營養最適合食用。眾所周知，牛出生時是幼小的，和人壹樣，是生長發育的年齡。2~3歲前，肉質和營養都有所欠缺。此時的牛肉不僅沒有牛肉的味道，而且幾乎不含蛋白質等營養成分。到2~3歲時，西門塔爾牛剛剛長成成年，肉質飽滿，營養也達到頂峰。2~3歲以上，牛的利用價值就不主要是生產牛肉了。公牛更適合種牛，母牛更適合產犢。價值不同時，牛的營養價值也不壹樣。此時的牛肉口感相當硬柴，營養成分會隨著年齡的增長而逐漸減少。只有2~3歲的牛肉最適合食用，無論是口感還是營養都是最旺盛的年齡。
第三，五谷餵養的牛肉口感更好，更有營養。除了控制牛的品種和年齡外，選擇的西門塔爾牛2~3歲吃什麽也是關鍵。就像我們壹樣，天天吃簡陋的飯菜，天天吃山珍海味的人，體質肯定不壹樣。牛也是如此。只有攝入足夠的營養，肉質和口感才會更好。“鮮香可口”的牛肉在牛的飼料中絕對是精美絕倫的，可以說是精準的五谷餵養。
很多人不了解糧飼，總以為草飼牛肉味道更鮮美，其實不然。草食牛是指從小牛到出欄全程吃草。這種牛肉很硬，有嚼勁，而且有魚腥味。試想，如果奶牛每天只吃草，能有多少營養。糧飼牛是指草飼牛仔把牛架起來的階段，給牛添加高能谷物進行育肥。谷物飼料中有玉米、豆粕等成分，每種谷物的營養成分都不壹樣。之所以選擇這些成分作為牛飼料中的主要成分，是內蒙古養牛人長期研究開發的結果。壹般情況下，餵糧時間越長，牛肉的品質越好，脂肪(雪花)在牛肉中的分布越好，口感和味道也越好。用谷物飼料育肥的牛，會增加養殖成本，比草飼牛肉貴。
有大量的商家，抓住消費者崇尚自然的心理，宣揚草飼牛肉的優點，對草飼牛肉的缺點保持沈默。這種以草飼牛肉為賣點的商家，壹定要遠離。尤其是買牛排的時候，糧飼和草飼的區別更明顯。其實只需要記住，糧飼的水平比草飼的水平高。那些聲稱草飼更好的人，要麽是真的無知，要麽是奸商。