材料
材料:湛江嫩雞肉(約700克)，花椒50克。調料:八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各5克。
工作方法
1.將湛江雞宰殺，去內臟，切成長3厘米，寬1.5厘米的條狀，洗凈，放入放熱水中焯水5秒，撈出備用。
2.鍋中倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、花椒、鹽、味精制成鹵水，燒開後倒入缸中，蓋上缸蓋，趁熱將雞放入缸中2-3小時。
技巧
特性
酸辣開胃，黃嫩。
壇肉
食譜介紹色澤暗紅，腐肉湯濃，肥而不膩，味道鮮美。“壇子肉”是濟南的名菜，始於清代。據說濟南的風紀樓飯店最早創造了這道菜。大約壹百年前，這家餐廳的廚師用豬排骨加調料和香料，放在磁性罐子裏慢煮。該菜以色澤紅潤、湯濃肉爛、肥而不膩、味香而聞名。吃了之後，讓人覺得很適口。因為肉是放在磁缸裏燉的，所以取名“壇肉”。山東用磁壇做肉在清代非常流行。清代袁枚寫的《隨園食單》中有記載“肉放在磁壇中，用糠慢煨，方法同前(指用幹鍋蒸肉)，且須常封”。20世紀30年代，濟南豐濟樓酒店關閉後，廚師轉移到袁文生酒店繼續制作和銷售這道菜，並將其傳播開來。這是濟南著名的傳統菜肴。
材料
材料:排骨500g，冰糖15g，桂皮5g，蔥姜10g，醬油100g。
工作方法
1.排骨洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水中焯5分鐘，撈出，用清水洗凈。洋蔥被切成3.5厘米長的段。生姜切片。
2.將肉放入磁力缸中，加入醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜和水(視肉的浸沒程度而定)，用盤子蓋上缸，中火煮沸，再用小火煨3小時左右，至湯汁濃稠，肉爛為止。