把肉買回來，洗幹凈，切成火柴盒大小，放在熱鍋裏炒到沒水，最好能出油。
先加入壹大塊冰糖(白糖也行)，慢慢翻炒，待糖全部融化包裹在肉上後，再加入壹些醬油(讓顏色更重要)。攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻的裹上醬油。
這時候往鍋裏扔壹塊搗碎的姜，壹整根切成塊的蔥，拿出四五瓣，壹兩八角，隨便拉壹下就行了，做點酒，加水不要肉。開大火，燒開後關小火，蓋上鍋蓋，燉不到壹個小時，鍋裏的水差不多幹了，就可以盛出來了。
先嘗嘗。如果是甜的和鹹的，把湯收起來放在盤子裏。香噴噴紅燒肉的簡單做法:原料:五花肉200g，姜10g，蒜65438，蔥65438。
鹵水2瓶，XO醬10g，香油1g。制作流程:1。將鹵水放入鍋中燒開，五花肉洗凈，切成大條，放入鹵水中，腌制至熟，取出切片，姜蒜切末，蔥切段。
2.炒鍋加油，放入姜蒜，炒鍋，將紅燒肉炒至金黃色。3.當紅燒肉炸至金黃色時，加入XO醬和蔥花翻炒幾下，然後倒入香油。
紅燒肉的做法——1，壹斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。2.在炒鍋裏加入油。油熱時，放入蒜片和少許胡椒粉炒香。然後加入五花肉翻炒。3.加入壹個八角，壹個草果，壹個桂皮，倒點醬油，加鹽和糖翻炒。4.加入足夠的水，煮沸。食材:帶皮五花肉、荷葉、豆腐腌制食材:紅糖、鹽、油、醬油。做法:1。先將五花肉洗凈，切成塊(約10 cm *10 cm見方)。2.將腌制好的豆腐、糖和鹽混合均勻待用。
3.把水燒開，先把肉煨壹下，取出後在剝好皮的壹面放上醬油，燒油鍋，把洗好的五花肉煎壹下。(不如換個顏色，別燒了。) 4.等肉涼了，切成薄片，每兩片之間抹上準備好的醬汁。
5.荷葉洗凈，鋪在碗裏，把肉放在上面。鍋裏蒸。
煮好後放在有荷葉的盤子裏就好了。爛紅燒肉材料:五花肉不要去皮，洗凈切塊，黃酒壹瓶(普通酒瓶大小)，八角三四粒，胡椒粉少許，生抽，老抽，糖，姜片。做法:1，油熱，放入姜片少許翻炒，再放入肉翻炒。
炒肉要花很長時間，主要是讓油從肉裏出來。翻炒8分鐘左右，直到肉看起來稍微有彈性。
但是不要讓肉燒焦。2.將肉放在鍋的壹邊，放入八角和花椒，繼續翻炒約1~2分鐘，然後加入約兩勺糖。
大概兩三勺醬油。壹定量的醬油要看顏色。
所有材料放好後翻炒壹會兒。3.將鐵鍋翻炒的肉和材料全部倒入土鍋，並倒入壹瓶黃酒，或以黃酒量為準。4.把土鍋放在火上加熱，關火慢煮，大概需要1小時到壹個半小時。煮了半個小時左右，時不時翻壹下。5.等湯濃壹點就好了。
紅燒肉怎麽做？
風味紅燒肉制作(全圖)調料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、醬油、鹽、糖、油等。(超市有售)主料:五花肉，切成厚1，5 cm，寬2 cm的塊，用紗布包好，用線紮好，像這樣，留壹個。
燒開壹鍋開水，將肉塊和姜塊放入鍋中，等到鍋裏浮起壹層白色泡沫。目的是去腥去油。
過濾掉泡沫和水分，把肉放在壹邊備用。鍋裏放油，加糖，用鏟子翻炒。
註意不要燒焦，煎成金黃色。把肉倒進去。糖漿能很好地給肉上色。
加入調料、鹽、醬油(黑醬油)和適量的水，把沙布袋放進去，把線放在鍋外面。蓋上鍋蓋燜1小時，註意鍋內水分。
看到外面的線了嗎？壹會兒就知道它的作用了！好吧！熱氣騰騰，香噴噴，肥而不膩的紅燒肉！同樣的方法可以做排骨，牛肉，豬手，豬尾巴，豬耳朵。
。線壹提，沙布包就拿出來了，不用到處找。
紅燒肉的制作方法
鹵水可分為紅鹵水和白鹵水兩大類。其香型基本壹致，屬於復合香型，鹹鮮，五味濃郁(所用香精香料基本壹致)。
紅鹵，用糖腌制的食物呈金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。)
白鹵水，不加糖，無色或天然(白燜雞、白燜肚、豬肚等。)
鹽水制備
1.將鹵水藥袋的配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
生產說明
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制作的鹵水壹般不加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在制作過程中可以適量添加味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，就可以不再加甘草了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。
4.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5~15克之間。
5.用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。
6.以上鹵水配方中添加了糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。
紅燒肉怎麽做？
紅燒肉的制作方法:
把肉洗幹凈，切成丁，放在熱鍋裏炒到沒水，最好能出油。
先加入壹大塊糖，慢慢翻炒，等糖全部融化包裹在肉裏的時候，再加入壹些醬油(為了強調顏色)再加入醬油。攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻的裹上醬油。
這時候把壹塊搗碎的姜放入鍋裏，壹整根蔥切成塊，四五瓣和壹兩八角外帶，然後煮均勻，煮點酒加點水不要肉。
開大火，燒開後關小火，蓋上鍋蓋，燉壹個小時左右，鍋裏的水差不多幹了，就可以盛出來了。先嘗嘗。如果是甜的和鹹的，把湯收起來放在盤子裏。
還有壹個簡單的方法就是用香噴噴的醬炒紅燒肉。
材料:五花肉200克，姜10克，蒜65438，蔥65438。鹵水2瓶，XO醬10g，香油1g。
生產流程:
1.將鹵水放入鍋中燒開，五花肉洗凈，切成大條，放入鹵水中，腌制至熟，取出切片，姜蒜切末，蔥切段。
2.炒鍋加油，放入姜蒜，炒鍋，將紅燒肉炒至金黃色。
3.當紅燒肉炸至金黃色時，加入XO醬和蔥花翻炒幾下，然後倒入香油。
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地不同，在壹些地方是特色。有實力的廚師才能做出好吃好看的紅燒肉。紅燒肉的做法有:五香紅燒肉、南味紅燒肉、茶味紅燒肉、腐竹拌紅燒肉等。以下是我的收藏。請參考:1、五香紅燒肉的做法五香紅燒肉的主料:豬肉(肥瘦)1000 g調料:草果2 g冰糖2 g醬油5 g花椒3 g花椒10 g蔣莎10 g八角5 g桂皮2 g黃酒5 g鹽5 g雞油30 g蔥白10 g姜4 g豬油(精制)6544838+0.用後腿或肥瘦相間的肉刮去豬肉，切成三塊。用開水焯壹下去掉血水，撈起。2.將炒鍋放在大火上，加入豬油和冰糖渣，翻炒至糖渣融化冒泡(呈棕色)。加入蔥、姜、精鹽、醬油、紹興酒，同時。將豬肉放入鹵水中煮至沸騰，然後用小火將肉腌至香爛。吃的時候切成塊。倒入少許醬油和香油。2.普通紅燒肉的做法。主料:豬肉(肥瘦)800g調料:花椒15g八角10g鹽5g姜10g紅燒肉做法1。將豬肉(最好是豬屁股尖)煮熟，切片。2.蓋上碗燉壹會兒，然後把肉片放在鹽水裏浸泡20分鐘，再取出來放在盤子裏。3.曲酒紅燒肉的制作方法。主料:豬裏脊肉1000 g調料:大曲白酒100 g料酒50 g鹽20 g味精5 g蔥5 g姜5 g辣椒2 g紅燒肉1。放入開水鍋中焯壹會兒，然後取出洗凈。2.鍋內放入適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒，放入豬肉中用大火燒開，撇去浮沫，再用小火煮至八成熟後取出，放入碗中，濾出原汁，倒入碗中，再加入大曲酒、精鹽、味精，加蓋浸泡2小時。3.吃的時候拿出來，切成薄片。倒鹵汁就行了。提示:料酒也叫黃酒。4.如何制作紅燒肉茶？主料:排骨(五花肉)400g調料:八角2g黃酒10g鹽5g白糖2g胡椒粉5g茶葉20g味精1g茶葉紅燒肉1。將五花肉連皮刮去，切成塊。厚度為1cm的片放入沸水鍋中煮至碎，然後洗凈。茶葉用紗布紮緊備用。2.將豬肉塊放入高壓鍋中，加入八角、花椒、茉莉花茶、紹興酒、白糖、精鹽、清水(浸2/3肉塊)，蓋上鍋蓋，用大火煮至蒸汽閥響，立即改用小火燉。大約1.5小時。茶葉紅燒肉制作小技巧1。要用帶皮的五花肉，保水性好，肉質嫩。2.要用新鮮的茶葉，茶葉用紗布袋裝煮，這樣既能使菜肴吸收茶香，又明亮美觀。5、南味紅燒肉的制作方法食材:排骨(五花肉)500g調料:醬油45g鹽8g五香粉3g姜2g黃酒10g肉汁250g白糖10g味精2g決明子5g蔥4g姜2g香油10g南味紅燒肉方法1。切成8cm見方的塊，用冷水浸泡，刮掉肉面。2.將豬肉放入幹凈的鍋中中火，加水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，煮沸1小時，然後加入鹵水，加入醬油、糖、精鹽、紹興酒、蔥、姜片、蒜、五香粉、紗布。冷卻後刷麻油即得成品。吃的時候把它切成片或者塊，放在盤子裏，淋上壹點鹵汁。制作南味紅燒肉的小技巧是選擇五花三層的薄皮豬肉。如果是大火，把肉煮到五成爛，然後用小火腌透。醇香可口。6.銀線紅燒肉的做法，做銀線紅燒肉。材料:排骨(五花肉)750克。輔料:綠豆芽200g。調料:八角25g。醬油200g。洋蔥40g。豬油(精制)20g。黃酒15g。白糖50g。生姜30g。芝麻50g。銀線紅燒肉1。在沸水中煮至破裂，然後清洗。豆芽去芽去根，洗凈。2.將豬油放入炒鍋，燒熱，放入蔥，炒姜，加入醬油，紹興酒，白糖，八角和水，燒開後放入竹箅子，放上豬肉2分鐘。用香油刷皮。吃的時候切成薄片放在盤子裏，把豆芽圍起來，淋上原汁和香油。銀線紅燒肉制作小技巧1。宜選擇帶皮五花肉，其持水性好，肉質細嫩，豬皮中膠質豐富，能使菜肴粘膩可口。2.豆芽是間歇煮的。不要軟爛。7.豆腐紅燒肉的做法。主料:豬肉(薄)500 g油皮350 g調料:蔥10 g姜5 g鹽4 g味精2 g白糖2 g八角2 g料酒10 g香油5 g豆腐腦拌紅燒肉1。然後放入鹵鍋腌制，晾涼切片。3.豆腐皮(油皮)泡水，換成長片，放在鹵水鍋裏腌制到味道不錯，和肉片壹起放在盤子裏。4.撒上用鹽、味精、糖、香料和香油混合的調味汁和鹽水。做盤時最好將豆腐皮和肉片縱向間隔放置，當是凸起的半球形醬時，為China-goo/品。Id=377通過真空包裝，紅燒肉可以在冰箱裏保存更長時間。
紅燒肉需要什麽配料？
汁的分類:由於配方不同分為南鹵和北鹵兩種:紅鹵和白鹵。紅鹵的主要成分有醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果。
鹵菜的顏色是紅色的，所以叫紅鹵。因為加了醬油，菜吃起來又甜又醇。白鹵是用水、壹些調味料和中藥熬制而成，不加醬油和糖，呈本色，但有時會加壹點淡醬油，以免太白。
北陸的主要配料有醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、桂皮。萬能鹵包:藥材:八角、茴香5個、陳皮25g、花椒5g、甘草10g、丁香2個、肉桂5g、山奈5g、5g調料:生抽100ml醬油膏、1ml冰糖、酒0大勺、蔥1大勺、姜2根、蒜3片、花椒5瓣、香油1個、鹵汁1大勺。做法:1。
2.將萬能鹵汁袋、水1000ml和所有調料壹起浸泡20min，然後加熱煮沸，完成萬能鹵汁。1湯匙15ml 1茶匙5ml煮開萬能肉汁，然後放入食材，小火腌制入味，取出，切成適合入口的大小，倒入萬能肉汁，撒上香菜、蔥花等食材。
1.五香豆幹:將五香豆幹放入沸錄中，用小火腌制20分鐘左右，食用前切成小塊，再用鹵汁焯壹下。2.海帶:將海帶放入燒開的鹵汁中，用小火腌制20分鐘左右(在所有鹵汁中，應該是最後放的)，取出，拔出牙簽，然後切成合適的大小。3.豆腐皮:將豆腐皮切成長段，放入燒開的鹵汁中，用小火腌制15分鐘。
4.鹵蛋:雞蛋洗凈，蓋水，加壹茶匙鹽，大火燒開，再轉小火10分鐘至熟。取出後用冷水淋壹下，剝去蛋殼，放入燒開的鹵汁中，用小火腌制20分鐘左右，關火後再小火燉10分鐘，切成兩半再吃。
5.面餅:將方便面餅放入燒開的鹵汁中，用猛火腌制3分鐘左右，即可食用。6魚丸:魚丸600克，萬能肉汁:壹鍋做法:將魚丸洗凈，放入煮好的肉汁中，小火腌制10分鐘左右，取出，放入盤中，撒上少許萬能肉汁，吃前撒上蔥花。
7.鹵制香腸:材料:蒜壹對，萬能鹵汁壹塊壹鍋。做法:將香腸洗凈，切成幾段，將大蒜放入香腸中，用手搓、擠大蒜，讓大蒜向前滑動，去除香腸中的汙物。2.把萬能鹵汁燒開，然後把粉絲放進去，小火腌制60分鐘左右，關火後再燜10分鐘。放入盤中後，淋上少許萬能腌料，配以姜絲即可食用。
香菜是壹起吃的。五香茶葉蛋:雞蛋10茶葉，半杯水1000ml醬油1杯(壹杯240ml)鹽，兩茶匙用萬能鹵水包裹。做法:將雞蛋殼仔細洗凈，放入鍋中，倒入清水至淹沒雞蛋，水中加壹茶匙鹽，先用大火將雞蛋煮熟，煮的時候翻幾下。
水燒開後轉小火，煮十分鐘後關火。再悶5分鐘，然後拿出來晾涼備用。將萬能鹵包及其他所有材料放入鍋中燒開，將雞蛋打碎，放入鍋中，小火煮1小時，關火後再浸泡2小時。
萬能肉汁也適合烹飪各種蔬菜。將蔬菜切成適合入口的大小，然後放入煮好的肉汁中，大火煮2-5分鐘左右。放上去後，拌上適量的沙茶醬和少許萬能肉汁。(鮮菇、西蘭花、菠菜、白菜、金針菇、四季豆、豆芽、菠菜、玉米筍)蠔油麻辣鹵汁適合家禽的內臟，因為蠔油麻辣鹵汁的味道比較濃郁，可以掩蓋內臟的獨特味道，鹵制出來的味道會比通用鹵汁好。喜歡吃辣的人可以增加花椒粉的份量，或者鹵汁腌好後，撒上辣椒油提味。蠔油麻辣鹵包:藥材:茴香25g花椒10g甘草2片丁香5g肉桂5g調料:麻辣豆瓣醬2大勺蠔油2大勺沙茶醬2大勺辣油1大勺大蒜5片姜5片花椒2個米酒1大勺冰糖1大勺鹵汁做法:1。把所有的藥材放在棉鹵袋裏，然後用棉花。
2.腌制好的包子和2000ml水、米酒壹起放入鍋中，浸泡20分鐘備用，辣椒切末，蒜拍碎備用。3.燒熱油鍋，爆香蒜片、姜片，放入麻辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、麻辣油、花椒粉，壹起翻炒，放入做法2的鍋中，加入冰糖，大火煮開，完成麻辣鹵蠔油。
蠔油麻辣肥腸:材料:用蠔油和麻辣鹵汁洗的壹鍋香腸:鹽壹大勺，面粉三大勺，醋三大勺。做法:將豬腸切成幾段，切掉周圍的脂肪，用筷子將大廠翻過來，加鹽、面粉、醋洗至大腸表面不粘為止。2.將大腸用清水徹底洗凈，放入鍋中，蓋上水，用武火煮沸，開水燙後，撈起大腸，再用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。3.將蠔油麻辣鹵汁燒開，放入豬大腸中，用中火腌制60分鐘左右，放入盤中，撒上蔥花。
麻辣牛筋:材料:牛筋:600g蠔油麻辣鹵汁:1鍋做法:將牛筋放入水中煮40min，然後瀝幹備用。2.蠔油燒開麻辣鹵汁，放入牛筋，小火腌制60分鐘，然後用筷子插入。如果能穿透，說明牛筋好吃。將牛筋放入盤中。蘋果咖喱鹵包:藥材:蘋果半個、1大勺咖喱粉、15克茴香、5克花椒、5克八角、3粒調料:10瓣蒜、2小勺醬油、半勺鹽和糖、半勺鹵汁。做法:1。把除了蘋果和咖喱粉以外的藥材全部放入腌制袋中，即成。
2.將蘋果咖喱鹵包放入鍋中，加入1000ml清水，浸泡備用，蘋果切丁，蒜拍備用，3。把鍋加熱。
紅燒肉的做法和配方
川味紅燒肉材料包含帶皮五花肉500g，八角2個，花椒2勺，幹紅辣椒6個，調料:鹽、料酒、醬油。將五花肉切塊，放入炒鍋中用少量油加熱，放入淡黃色的肉，放入胡椒粉，炒香八角，加入料酒、醬油、少量鹽，炒至肉熟。
蔥爆豬肉:五花肉、半根蔥、幾個蒜頭、少許姜、蠔油、醬油、10-12單晶冰糖、料酒、少許熟芝麻、五花肉洗凈，切丁成1 * 1cm；洋蔥和大蒜切碎，生姜切片備用。2.將鍋放入冷油中加熱。七成熱時，轉小火，放入洋蔥炒成洋蔥酥(邊角有點黃)，撈起待用。
3.將蒜末放入鍋中。姜片出香後，加入肉末，直到肉色變白。4.加入蠔油、醬油、料酒和少量水。大火燒開後，改小火60分鐘。
5、出鍋前加入蔥酥和冰糖，至冰糖融化即可上桌，撒少許熟芝麻即可食用。
請問紅燒肉怎麽做
紅燒肉的味道取決於制作中使用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
壹種鹽水的制作方法
1.將鹵水藥袋的配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
紅燒肉生產中應註意的問題:
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制作的鹵水壹般不加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在制作過程中可以適量添加味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，甘草就不能再加了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。
4.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5~15克之間。
5.用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。
6.以上鹵水配方中添加了糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。
紅燒肉制作
1，準備壹個陶罐。不能用金屬容器做紅燒肉。妳應該用陶罐煮紅燒肉，要燉的肉要先用水處理。
2.加入前面的鹵水淹沒肉，再加入醬油(剛開始不多，看肉的顏色，主要是調色)，半斤清油(油壹定要加，不然腌出來的肉就像白開水壹樣)，適量鹽。把腌制好的藥袋放進去，大火燒開後，用小火煮。
3.因為藥裏有腐肉，所以不要硬煮。比如牛肉1小時就夠了，其他肉類的時間可以更短。用筷子夾肉。如果肉爛了，就拿出來享用。記得在離開火之前在沸騰的鍋裏魚肉，因為冷鍋魚會破壞湯。
4、壹副藥可以腌制多次，直到感覺無味或藥味淡了，取出舊藥袋，換上新的藥(註意換藥不要換湯)。壹年煮幾次肉，3-5年不換湯。越老越好。
使用時請註意:
1.豬肉和雞、鴨、鵝、兔等鮮香味濃的原料要和牛、羊肉以及各種臭味重的動物“下水”？比如把鹵水單獨作為肥腸的原料，保證鹵水和鹵菜的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的顏色、香味、鹽度以及湯汁是否充足等。，壹旦發現在某些方面降低了，就應該及時彌補。