主料：心裏美蘿蔔1個
輔料：大蒜15g、小米辣5g、香蔥20g
調料：鹽2g、老幹媽醬20g、綿白糖5g、米醋10ml、香油3ml
說明：該菜譜僅用了壹個心裏美的外皮
制作過程：
1、首先我們要準備好制作老幹媽拌蘿蔔皮這道涼菜所需要用到的食材，選用較大個心裏美蘿蔔壹個，香蔥兩根、大蒜3瓣、小米辣1個、老幹媽醬壹勺。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
2、先把心裏美蘿蔔清洗壹下，然後用刀去除根部和頭部，再用削皮刀削去薄薄的壹層表皮。這壹步主要是怕蘿蔔皮表皮殘留有無法清洗幹凈的泥沙和其它有害物質，疫情期間生食入口的食材壹定要註意衛生。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
3、用刀將削去表皮的心裏美蘿蔔皮片下來，片蘿蔔皮的時候註意要稍微帶點蘿蔔肉壹起片，不要片得太薄了，太薄的話會影響口感。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
4、將片好的蘿蔔皮放入料理盆中，加入鹽2g攪拌均勻，腌制15分鐘。將小香蔥切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈備用。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
5、腌好後的蘿蔔皮會出汁，我們要先將出來的汁擠出去，這樣口感上不會特別鹹。然後放入拍好的蒜粒、切好的香蔥段和小米辣椒圈，調入米醋10ml、綿白糖5g、香油3ml。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
6、接下來淋入老幹媽醬20g。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
7、攪拌均勻裝盤即可，壹份酸辣開胃的涼拌蘿蔔皮就可以開吃了。
老幹媽拌蘿蔔皮做法
烹飪秘籍：
1、拌蘿蔔皮的蘿蔔最好選用心裏美蘿蔔，辣中帶有甘甜味，口感上也比較清脆。個頭選擇比較大壹點的，因為個頭大的蘿蔔皮比較多，片蘿蔔皮的時候盡量片得厚壹點，這樣蘿蔔皮口感會比較爽脆。
2、將片好的蘿蔔皮先用鹽腌壹下，這樣不僅可以去除辛辣味，還能使蘿蔔皮口感更加爽脆。
3、市面上的辣椒醬主要有油炸辣椒醬、剁辣椒醬和發酵辣椒醬。其中油炸辣椒醬的脂肪含量最高，鹽的含量也很高，所以用老幹媽拌涼菜的時候，就不要再炸花椒油了。除了腌蘿蔔皮時候放的鹽，也不要再額外放鹽了。