魚，菜單上通常簡稱為“回魚”。學名長吻，是鯰魚的壹種。
琵琶魚還有其他的叫法，比如上海的琵琶鼠，四川的江團。是我國稀有淡水魚，主要分布在長江流域。這種魚又粗又長，腹部隆起，尾巴扁平。壹般是2-4公斤。
鯰魚的魚肉非常鮮美，功效有:消腫、利尿、健脾胃。有壹定的抗衰老作用，能增強抵抗力。
相傳蘇軾吃了歷史悠久的湖北石鍋魚，聽到石鍋魚的民謠:“有壹石頭，名石頭，晝居石穴，夜戲歸”，便寫了壹首詩“戲為魚絕”。“粉石頭猶無骨，白河豚不醫人。”給上帝和河伯發個信息，為什麽不求水秤？"
詩中道出了魷魚的特殊之處:肉質白嫩，細膩肥美，魚無刺；有河豚的鮮美味道，沒有河豚的毒素。
鯰魚被譽為淡水中的上品，與刀魚、鰣魚並稱為長江三大鮮食之壹。其做法有:紅燒、香烤、剁椒、紅燒、紅燒，也可用來做酸菜魚、水煮魚。
其中豆豉蒸魷魚的味道最好。
發酵豆汁就是發酵大豆，不僅營養豐富，而且有壹種特殊的香味，可以增進食欲，促進營養的吸收。魚本身又嫩又肥。如果營養和鮮味都考慮的話，最好的烹飪方法就是蒸。
魷魚用醬油蒸熟後，風味獨特。黑豆的香味混合著魚的味道，讓聽者垂涎三尺，忍不住拿起魚往嘴裏塞。肉質的細膩，還有魚味融入黑豆味的口感，讓妳壹口接壹口，欲罷不能。
以上是我第壹次吃的感覺，吃了之後就再也忘不了。
有壹次和幾個朋友在飯店吃飯，剛好有醬爆魷魚，就點了壹份。
不經意間，朋友發現了壹個秘密，把兩條魚賣了壹條。服務員答應把他給我們看的魚給另壹桌的客人。
與餐廳經理協商後，經理邀請我們觀看魚的制作過程。
只見魚的腸子和內臟清理幹凈後，師傅把魚頭的臉頰下部和相連的部分分開，把魚頭放在盤子裏。
然後沿著肚子中間的主刺把魚切開，然後每隔2厘米把魚的兩邊都切開。
將適量的蔥姜絲放入盤中，將準備好的魷魚放入盤中。
把豆豉塞進切好的魚的縫隙裏，盡量填滿。
最後把魚放回滿滿的豆豉。
煮，蒸。
魷魚壹上桌，我們就聞到了濃濃的醬油味，口水在舌尖上打滾，幾個人開始爭搶。
太棒了。魚肉細嫩，發酵的醬油散發出獨特的醇香，刺激我們的食欲，讓我們吃得津津有味。醬油的味道雖然特別，但並沒有掩蓋魚的鮮味，反而相得益彰。
奇怪的是，這麽鮮嫩的魚竟然沒有刺。有多少人想吃魚，卻又怕魚刺？有多少人想吃河豚，希望河豚有毒，望而生畏？
只有魷魚，有河豚的鮮美，無毒無刺，才真正對得起蘇軾的贊譽:粉石頭尚無骨，白河豚不治病人。
而把魷魚的鮮美發揮到極致的，是醬油蒸魷魚。
(文/螞蟻老妖)