金玉滿堂
/S_Caipu/2005_7/Caipu1881.htm
有附圖...
配 料: 主料：蝦膠150克、豆腐250克、菜膽500克
輔料：鹽5克、味精2克、澱粉10克、蛋液50克、紹酒20克、生油50克、蔥姜水10克、胡椒粉0.5克、上湯適量(HaoChi123.com)
·操 作: 1)將豆腐皮去老皮片成5厘米長的厚片，撒上幹澱粉，抹蝦膠後再蓋壹層豆腐，粘勻幹澱粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內炸至金黃色撈出控油；
2)將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中；
3)鍋內留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上；
4)鍋內汁加味精用濕澱粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。(HaoChi123.com)
·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。壹般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克...所有豆腐菜譜
圓白菜 - 圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或卷心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜...所有圓白菜菜譜
·所屬菜系: 浙菜 - 南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下...所有浙菜
金玉滿堂
原料：小塘菜、日本豆腐、鮮雞蛋、幹貝、雪蛤、菜心粒。
調料：鹽、雞精、味精、濃雞湯
做法：
1、將雪蛤浸好洗凈待用，鮮雞蛋取蛋清備用，日本豆腐切成小方塊備用。
2、將蛋清用油煎熟備用。將幹貝用油炸至爆出海鮮香味後，起鍋瀝幹油備用。
3、先將日本豆腐過油後用高湯煮壹陣，等高湯中的美味浸入後起鍋備用，時間約有壹分鐘。再用清水加鹽、味精將小塘菜燙熟備用。
4、鍋中落少許油，加入姜片、蔥粒爆香後，將所有原料倒入鍋中翻炒幾下，落入味精、鹽等少許，勾芡後起鍋裝盤，盤中四周擺上已煮熟的小塘菜即大功告成了。
（此菜口感上，味道鮮美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，卻又是脆脆爽爽的，整個感覺滑中帶爽，幹貝很香口，無論是哪壹款原料都很入味）
金玉滿堂
材料：
A料：素食菜料片6兩
醬油
糖
味素
香油
B料：面粉
蛋3粒拌勻
面包粉
作法：
1．素片泡軟洗凈，加材料A再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的
香味及黏性）。撈起備用。
2．材料B順序沾作法1用中溫油炸成金黃色後切成片狀即可。