但是現在很多餐廳上菜前都會先上壹盤瓜子。為什麽？
第壹，減少客戶的抑郁
我們去吃飯的時候，都是高峰時間。越好的餐廳，這個時候吃飯的人越多，菜品供應量增加。餐廳廚房的工作人員難免太忙，難免顧客等久了不上菜。為了更好的緩解顧客在等待期間的焦慮，清理等待期間的煩悶，餐廳往往會先弄壹些完全免費的零食，瓜子是比較常用的。但在吃瓜子期間，時間過得很快，不容易感覺到等待時間長，焦慮心態減輕。
第二，讓客戶感受到被高度重視。
現在餐飲行業的市場競爭非常激烈。所以，為了更好的吸引顧客，積累大量的老客戶，餐廳會想很多辦法來提升顧客的用餐體驗，讓顧客感到被高度重視。酒店會提高環境的整潔度和服務員的服務質量，餐前送壹份點心也是合理的方法。壹碟瓜子，雖然成本不高，但足以表達感情，讓顧客有壹種意想不到的喜悅，滿足率瞬間提升。很多餐廳也會在餐後送壹份新鮮水果，壹般不可能太多，但也能給顧客留下有效的印象。在為下壹餐選擇餐廳的情況下，他們心裏會繼續想著完全免費的小吃，很可能就是這種小小的完全免費的小吃會讓這位顧客再次光臨。
第三，提高飲品的市場銷量。
這是看不見的。在點餐的情況下，我沒有點飲料，但是因為吃了瓜子覺得渴，我會在正常地址上兩杯。這樣的事情壹定不能隨便，很多客戶都會遇到。酒店飲料的總銷售額也將增加。
壹小部分瓜子，看似簡單，其實作用很大。可以給餐廳帶來回頭客，無形中增加營業額。難怪很多餐廳都開始這麽做了。我們在外面吃飯只是為了好玩，不用想太多。放松心情，吃好最重要。