由棕櫚樹類（Metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沈澱，烘幹制成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。產於馬來群島壹帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。壹般人群均可食用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
西米
西米，是由棕櫚樹類（Metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沈澱，烘幹制成的的可食用澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。產於馬來群島壹帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。壹般人群均可食用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
1簡要介紹
西米棕櫚生長在低窪沼澤地，通常高9米，幹粗，15年成熟後長出壹花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，制成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。現在市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。
在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。
做法是：拿大量的水泡，泡大後倒進滾開的開水中煮，邊煮邊攪合，看大部分都只留點白核的時候關火，蓋上蓋子燜就可以了，燜到沒有白核的時候，倒進冷水裏沖，然後就可以吃了。可以和咖啡、橙汁、奶茶等等壹起喝。
2制作方法
⒈煮開壹鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能壹次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。
2.等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，壹直到西米完全變透明為止關火。
3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，則需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。
4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露裏，這樣子壹份西米露甜點就完成了。
3美味菜譜
木瓜西米羹
原料：西米20g、木瓜100g。
調料：牛奶100ml、冰糖10 顆。
做法：
⒈西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水
⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊
⒊木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開
⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。
⒌熬煮過程中註意攪拌，避免西米粘鍋
功效：豐胸和美膚
⒈牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。
⒉西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復天然潤澤。
⒊木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利於乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。
芋泥西米露
原料：芋頭400克 、西谷米150克
輔料：白砂糖1杯、椰漿1罐
做法：
⒈芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。
⒉西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝幹。
⒊清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開後關火，即可盛出食用。
⒋芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。
⒌水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在壹起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。
⒍煮好的西谷米沖壹下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。
提示：
⒈切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。壹次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。
⒉削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡壹泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。