梅幹菜是慈溪、余姚、紹興常見的名菜。多由芥菜、油菜、大白菜、冬菜、野菜等曬幹腌制而成，其中以幹芥菜最為常見。食用可解暑，清潔臟腑，消食化滯，治咳嗽，生津止渴，增進食欲。
江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地稱為“梅幹菜”，浙江臺州稱為“梅幹菜”，廣東梅州稱為“梅幹菜”。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。幹菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
浙江西梅是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興壹帶的人壹般會自己腌制蔬菜，常作為饋贈親友的禮品。早在《嶽重邊蘭》中就有記載:“幹梅子不同於幹芥菜、油菜、白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用來煮鴨子和烤肉，具有獨特的風味。慈溪、余姚、紹興的居民自己做的。”可見當時紹興梅幹萊的制作極為普遍。
據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由慈溪、余姚、紹興知府、山陰縣監管，每年僅千斤。食物壇用黃色封條封好，由專人運到京城。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在不僅紹興農民幾乎都是自制，家家戶戶都有，壹年四季都在持續。寧波慈溪地區主要生產商品梅幹菜。商品梅幹年產量250多噸，遠銷國內外。
客家梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園子裏的芥菜長滿了青苔。它拇指粗，頂端有芽。形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，取出曬幹，就成了色澤金黃，味道鹹酸，特別香的梅幹菜。